Sisältö
- Miksi hampurilaiset kutistuvat?
- Burgerien muotoilu
- Paistetaan hampurilaisia
- Lisää vinkkejä grillaamiseen
Yksi turhauttavimmista asioista burgereiden paistamisessa tai grillaamisessa on silloin, kun ne pienenevät valmistuksen aikana. Olemme kaikki olleet juhlissa, joissa hampurilainen päätyy liian pieneksi leipää varten, kuivaksi tai tennispalloksi. Jotkut hampurilaiset kutistuvat normaalisti, mutta usein se johtuu kokin tekemistä virheistä, joka päättyy kuivaan ja mauttomaan burgeriin.
Miksi hampurilaiset kutistuvat?
Vaikka hyvä määrä rasvaa johtaa mehevempään hampurilaisiin, osa rasvasta poistuu myös ruoanlaiton aikana, mikä aiheuttaa hampurilaisen menettämisen. Myös lihan luonnollinen kosteus, joka häviää ruoanlaiton aikana, tekee hampurisi pienemmäksi, kun ne ovat valmiita. Jotkut supermarketit jauhavat hampurilaisen lihaa vielä jäädytettynä, niin että jääkiteet rikkovat solukalvoja, mikä johtaa myös kosteuden häviämiseen kypsennyksen aikana. Sama pätee kotona jäädytettyyn naudanlihan hampuriin.
Burgerien muotoilu
Monet ihmiset tekevät virheen laittamalla raakahampurilaiset käyttämiensä leipien koon. Ongelmana on, että ruoanlaiton jälkeen hampurilaiset saavat liian pienet leivät. Tämän ratkaisemiseksi tee viipaleet hieman suuremmiksi kuin leivät, ja kun ne ovat valmiita, ne ovat oikean kokoisia. Hyvä kärki on käyttää 120 tai 160 g raakaa lihaa hampurilaisen puremista kohden.
Paistetaan hampurilaisia
Hampurien paistaminen korkean lämmön yli voi myös aiheuttaa niiden menettämisen. Toinen ongelma tässä on se, että sisustus on vielä raakana, kun ulkonäkö on paikallaan. Jotta saavutettaisiin tasaisesti valmistettu hampurilainen, jossa on vähän kosteutta, paista ne kohtalaisen lämpimänä.
Lisää vinkkejä grillaamiseen
Yksi virhe, jonka monet ihmiset tekevät hampurilaisia keitettäessä tai grillattaessa, on painaa ne lastalla. Tällöin sisäkerhot pakotetaan valumaan paistinpannuun tai grillien läpi. Kaikki liemellä on arvokas maku, joten älä koskaan rakasta hampurilaista, kun se on paistettu tai grillattu. Kun hampurilaiset ovat valmiita, anna niiden levätä folion alla noin 10 minuuttia. Näin lihan pinnalla olevat liemet jakautuvat uudelleen keskelle, mikä tarkoittaa, että mehu ei valua ensimmäisellä purulla. Lopuksi, ole varovainen, ettet liioi hampurilaisiasi. Jos teet niin, sinulla on väistämättä kuiva ja mauton burgeri. Jos on kysymys siitä, milloin hampurilainen on valmis, käytä liha-lämpömittaria. Burger on paikallaan, kun sisälämpötila saavuttaa 72 ° C.
