Sisältö
Allium cepa L. tai puutarhan sipuli ei ole liljaperheen suloisin kukka ja saa meidät itkemään. Lila-perheen allium-suku sisältää kuitenkin erittäin maukkaita jäseniä, jotka ovat perustavanlaatuisia monissa ruokakulttuureissa ympäri maailmaa. Sipulit ovat osa mirepioksiä (selleri, porkkanat ja sipulit) perinteisessä ranskalaisessa keittiössä sekä Cajunin keittiön "pyhin kolminaisuus" (paprikat, sipulit ja selleri). Raaka tai keitetyt sipulit ja heidän sukulaisensa antavat makunsa monille suosituille annoksille.
ruoholaukka
Ruohosipuli (Allium schoenoprasum L.) on kuin muut tämän perheen kasvit, sipulikasvi tunnetaan kuitenkin parhaiten pehmeistä vihreistä kruunuistaan. Herkillä kapenevilla lehdillä on mieto sipulin maku, jota käytetään salaateissa, perunoiden päällysteenä ja koristeluna. Ne voivat kasvaa luonnossa ja ovat kotoisin 48 Amerikan osavaltiosta, Alaskasta ja Kanadasta.
Purjo
Punasipulilla (Allium porrum L.) on kevätsipulilla (tai kevätsipulilla) perinteinen sipulihaju, mutta jotenkin lievempi. Parhaan hiekkarannalla kasvavan purjo on puhdistettava perusteellisesti hiekan jäämien poistamiseksi ennen käyttöä. Niitä käytetään yleensä salaateissa, vaikka ne ovatkin kuivempia kuin muut sipuliperheen jäsenet.
Salottisipulit
Salottisipulit (Allium cepa változat aggregatum) näyttävät pienemmältä versiolta tavallista sipulia, mutta teknisesti ne ovat erilaisia: ne kasvavat klustereina, erilaisina kuin yksittäisissä sipulissa kasvavat sipulit. Niillä on mieto sipulin maku ja niitä käytetään laajalti kastikkeissa, salaattikastikkeissa tai jopa raakana salaateissa.
Valkosipuli
Valkosipulia (Allium sativum L.) käytetään sipulina, ja sitä käytetään ruoanlaitossa kaikkialla maailmassa. Se kasvaa kuin salottisipuli, tiukasti klustereina. Koko joukko valkosipulin sipulit kutsutaan "pää", jokainen yksittäinen pala on "neilikka". Maku on vahvempi ja spesifisempi kuin muiden allium-perheen jäsenten maku. Sitä käytetään yleensä pienempinä osuuksina, jopa enemmän, jos se on raakaa. Paahdettuna ja keitettynä valkosipuli makeuttaa paljon, välittäen tämän maun mausteiseen sipuliin.
ruoholaukka
Kevätsipulit (Allium fistulosum) tunnetaan myös vihreinä sipulina, kevätsipulina tai Walesin sipulina sen mukaan, mistä ne tulevat. Niillä on sama muoto kuin purjoilla, mutta vihreät lehdet ovat onttoja. Tämä erityinen lajike ei kehitä sipulia. Vihreiden sipulien maku on hyvin samanlainen kuin puutarhasipulilla, mutta hieman pehmeämpi. Niitä käytetään enemmän raakana herkän koostumuksensa ja maunsa vuoksi, ne eivät pidä yhtä hyvin kuin keitetyt.
