Sisältö
Simpukka on suosittu mereneläviä erityisesti rannikkoalueilla. Kuoren ollessa auki simpukka on houkutteleva vaihtoehto alkupaloille tai alkupaloille, yleensä tarjoillaan pannulla mausteisella muhennoksella. Kuten kaikkien meren antimien kohdalla, sinun on oltava varovainen valmistellessasi simpukoita koskevaa reseptiä varmistaaksesi, ettei saastumista tapahdu. Elävän simpukan jäädyttämistä ei suositella.
Simpukan valmistelu
Kalaruokakokit ja asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että sinun ei pitäisi jäädyttää eläviä simpukoita. Kun ostat ruoanlaittoainetta, niiden on oltava elossa ja kuori tiiviisti suljettuna. Jos se on hieman auki, aseta se jäälle tai napauta sitä varovasti. Elävän simpukan tulisi sulkea kuori tällaisissa tilanteissa. Kaikentyyppinen simpukka, jolla on avoin kuori, suuri määrä savea tai rikkoutunut kuori, on heitettävä pois.
Koska et voi jäädyttää eläviä simpukoita, sinun on pidettävä ne tuoreina ennen kypsentämistä. Näillä eläimillä on lyhyt säilyvyysaika. Keitä ne kahden ja kolmen päivän välillä oston jälkeen optimaalisen maun ja tuoreuden varmistamiseksi. Kypsentämisen jälkeen simpukka voidaan kuluttaa turvallisesti 14 päivän kuluessa. Muista kuitenkin, että jokaisen säilytyspäivän maku ja turvallisuus muuttuvat. Säilytä niitä jääkaapissa (ei pakastimessa). Jätä pakkaus auki, jotta ilmanvaihto voi vaihtaa happea merenelävien välillä. Älä liota simpukoita vedellä, koska makea vesi tappaa ne nopeasti. Jos sinun on puhdistettava kuoret, hiero simpukat pienen määrän juoksevan veden alla.
Simpukoiden valmistamiseksi valmista kastike etukäteen ja lisää äyriäiset kastike-pannuun. Keitä simpukoita kannessa suljettuna pannulla viisi minuuttia tai kunnes melkein kaikki kuoret ovat auki. Liha tulee kiinnittää kevyesti kuoren sisäosaan. Heitä pois suljetut kuoret.
Pakastavat simpukat
Vaikka et voi jäädyttää eläviä simpukoita, voit pakastaa jo keitetyt. Suorita yllä luetellut toimenpiteet. Pakasta simpukat kuoren sisällä ja sulje kulho mahdollisimman nopeasti. Muut kastikkeen ainesosat eivät välttämättä jäädy samoin, joten ajattele sitä valitessasi kastiketyyppiä. Jos päätät pakastaa merenelävät heti kypsennyksen jälkeen ja suljet astian kokonaan, voit säilyttää niitä pakastimessa enintään neljä kuukautta.
