Sisältö

• Kuuma tupakointi
• Kylmä tupakointi
• Kestoaika avattuna
• Käyttää kuumansavustettua lohta
• Reseptit uudelle lohelle

Lohi savustetaan yleensä kuumana tai kovetetaan suolausmenetelmällä. Molemmat menetelmät säilyttävät kalat hyvin ja pidentävät sen säilyvyyttä, vaikka erilaiset menetelmät tuottavat erilaisia ​​tekstuureja ja makuja. Vaikka pakkaus sallii savustetun lohen säilymisen vuosia ilman jäähdytystä, pakkausta avattaessa lasketaan aika, jonka voit pitää tuotetta jääkaapissasi.

Kuuma tupakointi

Alkuperäisamerikkalaiset heimot käyttivät ensin kuumsavustusmenetelmää parantamaan ja säilyttämään Tyynenmeren luoteisosassa jokissa ja sivujoissa kalastettua lohta. Chinook, punainen lohi ja hopealohi ovat yleisimpiä lajeja. Tupakointia varten kalat asetetaan yleensä suolaliuokseen ja altistetaan sitten savulle useita tunteja. Ajan pituus riippuu kalan halutusta tekstuurista. Jotkut yritykset kypsentävät ja tyhjiötiivistävät sen, kuten purkitettaessa, jolloin säilyvyysaika voi olla jopa viisi vuotta.

Kylmä tupakointi

Nova- ja lox-lohi kovetetaan kylmäsuolausmenetelmällä, vaikka Nova-lohi altistetaan kevyelle savulle suoloituksen jälkeen. Lohi sitten suljetaan tyhjössä ja pakastetaan. Nimestä (lox) tai "savustetusta lohesta" on toisaalta tullut synonyymi tämän tyyppiselle herkullisesti savustetulle ja maustetulle kalalle, joka liittyy skandinaavisten kansojen ruokaan.

Kestoaika avattuna

Kun pakkaus on avattu, kaiken tyyppinen kala on jäähdytettävä ja kulutettava viiden päivän kuluessa. Sekä kylmäsavustettua että kylmäsavustettua lohta ei pidä syödä, jos se jätetään huoneenlämpötilaan yli kahteen tuntiin. Ja koska kylmäsavustettua lohta ei kypsennetä, se on vain suolattu, se on syötävä sulatettuaan seitsemän päivän kuluessa.

Käyttää kuumansavustettua lohta

Savustettua lohta, jolla on kuivempi rakenne, löytyy sushista, hiutaleista tai leikataan pieniksi paloiksi, tarjoillaan salaatin päälle tai pastaruokiin. Kuten se oli aiemmin keitetty, monet kokit päättävät lisätä sen valmisteen loppuun, jotta muut ainesosat eivät ylikuormitu. Savustetulla lohella voi olla voimakas maku ja aromi, joka voi helposti varjostaa sen mukana olevan ruoan.

Reseptit uudelle lohelle

Nova-tyyppinen lohi mainostetaan usein buffetissa keskipisteenä, mukana vain ohuet viipaleet punasipulia, kapriksia ja tuoretta tilliä. Se voidaan myös sekoittaa kermajuuston kanssa tai sijoittaa ohuille patonkeille tai kekseille. Tämä mieto maustettu lohi sopii hyvin pasta- ja munaruokiin.