Sisältö
Tyypillinen koillisosan Brasilian ruokalaji, buchada, on resepti, joka on valmistettu eläinten sisäosista sekoitettuna muihin osiin, kuten maksaan, munuaisiin ja pikkulevyihin. Koillisessa buchada de bode on perinteisin. Maan muilta alueilta on kuitenkin mahdollista löytää buchada, joka on valmistettu naudanlihasta tai lampaanelimistä. Resepti perittiin portugalilaisilta siirtomaa-aikana. Beiras de Portugalin maakunnasta peräisin oleva herkku mukautettiin Brasilian koilliseen tiettyjen erojen, kuten pippurin voimakkaan käytön kanssa. Tutustu tärkeimpiin vinkkeihin aito koillis-buchadan valmistamiseksi.
Vaihe 1
Ensimmäinen vaihe tyypillisen vuohen kauhan valmistuksessa on puhdistaa suolet hyvin. Poista kaikki rusto ja rasva veitsellä. Pese huolellisesti juoksevan veden alla. Hiero sitten sitruunaa lihan sisällä ja ulkopuolella. Ihanteellinen on liota sisäelimiä kulhossa veden ja sitruunamehun kanssa noin viisi tuntia. Reseptin tarkoituksena on valmistaa liha (suolet, maksa, munuaiset ja sisäosat) ja laittaa se vuohen vatsaan, joka tunnetaan yleisesti nimellä trippi.
Vaihe 2
Sitten vie liha korkeaan uuniin kiehumaan viiden minuutin ajaksi. Vaihe on tärkeä puhdistaa vuohen suolet perusteellisesti. Pohjimmiltaan palovamma on prosessi, jossa kaadetaan kiehuvaa vettä rasvan poistamiseksi ruoasta. Odota sen jälkeen, että se jäähtyy, ja poista mahdolliset lihaan mahdollisesti kiinnittyneet rasva- ja rustojäämät. Leikkaa sitten sisäelimet nauhoiksi, mutta erota jalusta leikkaamatta. Sitä käytetään myöhemmin.
Vaihe 3
Nyt on aika maistaa liha. Aseta iso kulhoon muut osat yhdessä kaikkien mausteiden kanssa: murskattu valkosipuli, hienonnettu sipuli, minttu, laakerinlehti, vihreä haju, paprikat ja maun mukaan suola ja mustapippuri. Lisää etikka ja sekoita hyvin. Annetaan levätä, kunnes mauste on seoksessa noin 30 minuuttia.
Vaihe 4
Kuumenna öljy matalalla lämmöllä ja lisää pekoni. Jätä tuleen, kunnes se repisee.
Vaihe 5
Sijoita välimatkapussi vesi- ja suolapannuun. Anna sen kypsyä.
Vaihe 6
Poista sitten rasvat. Samassa paistinpannussa on aika laittaa liha (suolet, maksa, munuaiset ja sisäosat) paistettavaksi.
Vaihe 7
Poista matkalaukku pannusta. Aseta sitten haudutettu liha pussien sisään. Sulje jalusta lihan sisällä. Ompele tarvittaessa neulalla ja hienolla langalla tai sulje pussit hammastikkuilla. Tavoitteena on jättää liha hyvin liimattu jalustalle. Siimaa ei tarvitse poistaa kypsennyksen jälkeen.
Vaihe 8
Hauduta sitten vain pannulla, jossa on vettä ja suolaa maun mukaan. Jätä noin neljä tuntia. Sen jälkeen poista matto pannusta, lisää rasvat ja tarjoile. Nauti ruuastasi.
