Sisältö
Jäykkä jalka on härän takajalan ylälihaksen leikkaus. Korkealaatuinen pala voidaan paistaa uunissa, mutta useimmat kokit päättävät leipoa sen lieden valurautapannussa. Vaimennettu ja kostea kypsennysprosessi tuottaa maukkaan, pehmeän ja mehukkaan paistin.
Vaihe 1
Kuori sipulit ja leikkaa ne hienoksi. Aseta ne rauta-astian pohjaan.
Vaihe 2
Pese kova tyyny ja kuivaa se paperipyyhkeillä.
Vaihe 3
Ripottele suolaa ja pippuria lihan pinnalle ja aseta se pannun sipulien päälle.
Vaihe 4
Mittaa ja kaada etikka lihan päälle.
Vaihe 5
Peitä rauta-astia ja aseta se liedelle. Kytke keskilämpötila päälle ja lämmitä, kunnes sipulit alkavat ruskistaa. Vähennä lämpöä matalaksi ja keitä kuori noin kolme tuntia. Älä poista kantta, ennen kuin tämä kypsennysaika on päättynyt.
Vaihe 6
Tarkista liha tämän jakson jälkeen varmistaaksesi, että se on haluamassasi kohdassa. Aseta veitsen kärki kovan tyynyn keskelle. Jos se on valmis, siirrä se pannusta tarjoiluastiaan. Peitä alumiinifoliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Jatka paistamisen keittämistä 30-60 minuuttia, jos se ei ole oikein.
Vaihe 7
Sekoita jauhot ja vesi ja lisää rautapannuun. Sekoita sipulit, massa ja jauhojen ja veden seos sisältäen ne hyvin. Keitä ainekset keskilämmöllä ja kuumalla, kunnes saat kastikkeen. Poista rauta-astia lämmöltä.
Vaihe 8
Viipaloi liha ja tarjoile kastikkeen kanssa.
