Sisältö
Kurkumajauhe on peräisin Curcuma longa -kasvin juuresta. Intiassa kurkumaa kutsutaan haldiksi. Tätä jauhetta käytetään mausteena ja yrttilisänä maailmanlaajuisesti. Kurkumajuuria arvostetaan Intiassa sen monipuolisista käyttötarkoituksista: mausteena, ainesosana ihonhoidossa, lääkkeenä erilaisiin terveysongelmiin (kuten hammassärky), ihonmaalina perinteisissä seremonioissa ja myös vaatteiden väriaineena. Kurkuman suosio kasvaa ympäri maailmaa. Se voidaan ostaa jauheena tai tuoreena juurena jauhettavaksi kotona. Tuoreella jauhetulla kurkumalla on enemmän makua ja enemmän väriä.
Vaihe 1
Pue kertakäyttökäsineet suojaamaan kätesi tahroilta. Kurkumassa on paljon pigmenttejä, ja se voi tahraa kätesi helposti. Jos et heijasta ihoa, täplät voivat jäädä pesun jälkeenkin, kestämään jopa viikon.
Vaihe 2
Keitä kurkumajuurta pannulla raikkaalla vedellä 45 minuuttia. Kiehumisprosessia kutsutaan kovettumiseksi. Kovettamalla juuri tekee siitä pehmeämmän ja helpommin jauhettavan maun ja värin parantamisen lisäksi.
Vaihe 3
Kuori ulkokuori kurkuma-juuresta perunankuorimella.
Vaihe 4
Viipaloi kurkuma 5 cm pitkiksi paloiksi.
Vaihe 5
Kuivaa juuret hyvin ilmastoidussa paikassa poissa suorasta auringonvalosta. Kurkumajuuri kuivattiin perinteisesti kodin ulkopuolella. Jos teet niin, aseta se varjostetulle alueelle. Suoralle auringonvalolle altistuminen saa kurkuman värin haalistumaan. Anna sen kuivua vähintään viikon ajan. Se on täysin kuiva, kun kosteudessa ei ole jälkiä ja kun juuri on kovettunut.
Vaihe 6
Riko kurkumajuuri linssin kokoisiksi paloiksi. Katkaise se lyömällä sitä kivellä tai vasaralla.
Vaihe 7
Käytä jauhetta sähkökäyttöisellä monitoimikoneella hienoksi jauheeksi. Jos sinulla ei ole tätä laitetta, käytä survinta.
Vaihe 8
Siivilöi jauhe hienojakoisella siivilällä suurten juuripalojen poistamiseksi. Nämä kappaleet voidaan jauhaa uudelleen ja muuttaa hienoksi jauheeksi.
Vaihe 9
Säilytä kurkumajauhetta lasipurkissa, jossa on hyvin suljettu kansi. Säilytä sitä suorassa auringonvalossa. Kurkumajauhe, joka varastoidaan oikein, voi kestää jopa kaksi vuotta.
