Sisältö
Voit hallita elintarvikkeiden kartoitusta asentamalla valvonta- ja seurantamenettelyt. Seuraa sitä siitä hetkestä, kun ruoka saapuu ovellesi, kunnes löydät lopulta sen maukasta loppua. Myös muiden tiimin jäsenten on oltava ylimääräisiä silmät ja kädet, jotka pitävät sinut turvassa ja järjestäytyneinä. Kun olet tyytyväinen ruokakannan sisäiseen toimintaan, voit säästää aikaa ja rahaa seuraavassa järjestyksessä.
kuitti
Elintarvikevaraston dokumentointi polku alkaa vastaanottotilauksesta, joka allekirjoitetaan, kun ruoka toimitetaan ensimmäisen kerran. Tämä paperityö on kuin lomakkeessa olevan kaiken syntymä todistus. Vastaanottohenkilökunnan tulee tarkistaa jokainen toimitetut tilaukset tarkistaakseen määrän tarkkuus ja käytettävyys. Älä salli sellaisten kohteiden hyväksymistä, joita ei ole dokumentoitu, tai tilauslomakkeiden allekirjoitusta, joita pidetään epätäydellisinä. Kuitti on portti porttiin ja sitä on valvottava hyvin, jotta elintarvikevirta voidaan hallita asianmukaisesti.
varastointi
Kaikilla elintarvikkeilla on ihanteelliset säilytysolosuhteet, jotka on täytettävä käytettävyyden säilyttämiseksi. Tutustu huolellisesti jokaisen ruoan inventaarion kohteisiin varmistaaksesi, että se tarjoaa riittävän lämpötilan ja kosteuden pitkäaikaiseen säilytykseen. Luo tehokkaita tallennusalueita tuotteille, jotka liittyvät vastaaviin tarpeisiin. Näin vähennetään jätettä odotetun vanhenemisen ja saastumisen vuoksi. Järjestä kuiva- ja kylmäsäilytystilat niin, että kaikki tuotteet ovat näkyvissä ja etiketit ovat helposti luettavissa. Helppo tallentaa raskaita kohteita tallentamalla ne alemmille hyllyille, jos mahdollista.
kierto
Pidä ruoka-aineistosi jatkuvasti pyörimässä tuhoamisen ja jätteen vähentämiseksi. Tee työntekijöistäsi tieto, kun ruoka on pilaantumisvaarassa, ja luo erityisiä valikoita pilaantuvien varastojen määrän vähentämiseksi. Merkitse kaikki helposti pilaantuvat tuotteet, joiden päivämäärät vastaavat niiden luomista ja arvioitua päättymistä. Kehota henkilökuntaa käyttämään aina varastoituja elintarvikkeita, jotka ovat lähempänä vanhenemista. Pyydä myös, että jokainen eräpäivän jälkeen arvioidaan ja hylätään, jos ne ovat vahingoittuneet.
kalenteri
Aseta säännöllisen laskutoimituksen aikataulu ja skannaa, jotta voit pitää kirjaa kelluvasta ruoasta. Tee varastostasi jatkuvasti varastoja, jotta saat näkyviin ruoan säännöllisen virtauksen varastoinnin aikana. Tämä auttaa ymmärtämään ja ennakoimaan organisatorisia tarpeita ja vähentämään vikojen esiintyvyyttä. Siirrä alaiset työntekijät niin, että he tuntevat olevansa mukana järjestäytyneen inventaarion tallentamisessa. Osoita joukkueellesi kustannusten merkitystä alimmalle rivillesi, kun varastonmäärityksiä ajoitetaan.
turvallisuus
Merkittävimmät poikkeamat lähteessä ovat työntekijöiden ja asiakkaiden varkaudet. Arvioi elintarvikevaraston turvallisuutta ja harkitse järjestelmien parantamista häviämisen vähentämiseksi. Asenna kamerat yhdessä julisteiden kanssa, jotka ilmoittavat niiden olemassaolosta mahdolliselle varkaalle. Varmista, että kuivat ja kylmät säilytystilat on lukittu turvallisesti joka ilta, jotta vältytään aukioloajoista. Rajoita niiden henkilöiden määrää, joilla on pääsy kalleimpiin elintarvikkeisiinsi, tallentamalla ne erilliseen lukittuun alueeseen. Pyydä työntekijöitä pitämään kirjaa kaikista ruokista, jotka hukattiin, sekä selittää, miksi.
