Sisältö
L'oranssi-ankka yhdistää paahdettua ankkaa ja makea-hapan sitruskastiketta. Ranskalaisesta nimestään huolimatta ruokaa on tarjoiltu satoja vuosia sekä Ranskassa että Italiassa. Hän oli erittäin suosittu Pohjois-Amerikassa ja Englannissa 1970-luvulla, mutta meni muodista myöhemmin. Tämä ruokalaji on edelleen yleinen joissakin ravintoloissa ja monissa kotikeittiöissä. Se voidaan tarjoilla erilaisten vihannesten tai hiilihydraattien kanssa, mutta jotkut lisukkeet ovat perinteisiä.
Vihannekset
L'orange-paahdettu ankka sopii hyvin monenlaisten höyrytettyjen vihannesten kanssa, mukaan lukien kaali, naurislehdet, rucola ja muut. Valmista nämä vihannekset pesemällä ne perusteellisesti ja paistamalla voissa tai ankanrasvassa. Lisää mauste ja liemi, keitä kunnes heikkenee. Naurislehdet voidaan tarjoilla yksin tai juurien kanssa. Vältä vihannesten ylikypsentämistä, koska ne voivat kastua tai menettää makunsa. Älä koskaan anna höyrytettyjen vihannesten kiehua.
Vihannekset
Grillatut tai höyrytetyt vihannekset täydentävät myös oranssiankkaa. Sen kevyt maku on ristiriidassa ankan rikkauden kanssa, mikä antaa tauon voimakkaille makuille. Kokki Rachel Ray suosittelee ankka-appelsiinin tarjoamista höyrytetyn parsaa viipaloituna riisillä, manteleilla, persiljalla ja ruohosipulilla. BBC: n verkkosivusto ehdottaa grillattua parsakaalia kevyesti maustettua oliiviöljyä.
Riisi
Sekä villi että tavanomainen riisi ovat erinomaisia lisukkeita ankka-l'oranzeelle. Kypsennä valkoista riisiä kanaliemessä saadaksesi maukkaan pilafin, kuten Rachel Ray suosittelee, tai seuraa tämän vahvan maustetun astian kanssa tavallista riisiä. Villi tai ruskea riisi antaa syvemmän, pähkinäisen maun sekä terveitä täysjyvätuotteita, mutta se voi tarkoittaa enemmän kypsennysaikaa. Ruskea riisi kestää jopa tunnin tulessa, kun taas villiriisi voi kestää vielä kauemmin. Määräaikaiset kokit voivat valita keitetyn riisin vähemmän valmistusaikaa varten.
Perunat
Perunat ovat hyvä tausta ankka l'orange. Kun ne yksinkertaisesti höyrytetään, paahdetaan tai keitetään, niiden suhteellisen yksinkertainen maku eroaa ankan rikkaudesta. Jotkut kokit haluavat kuitenkin sisällyttää myös rikkaamman ruokalajin perunoiden kanssa. Simon Bryant ABC Adelaidesta suosittelee perunoita au gratin, ranskalaista au gratin -ruokaa, joka sisältää runsaasti kermaa, voita ja parmesanijuustoa.
