Sisältö
Olitpa pieni bistro tai suuri ravintola, sairaala, hoitokoti, leipomo, juhlasali tai kahvila, kokki tai kokki, vastaa kaikista valmiista ruoista. Suuressa laitoksessa lomakeskuksena kokki voi olla vastuussa useiden keittiöiden käytöstä. Sen pitäisi varmistaa, että keittiö toimii tehokkaasti ja kustannustehokkaasti.
puhdistus
Ravintolan tai ruokapalvelukeskuksen kokki tai kokki on vastuussa keittiön puhtauden korkeimmista vaatimuksista. Elintarvikkeiden turvallinen käsittely on tärkeää kansanterveyden ylläpitämiselle. Kokki määrittää varastotilat, käsittelymenetelmät ja ruoanvalmistuksen. Kaikkien keittiötoimintojen ja -menettelyjen on noudatettava kansanterveyttä koskevia sääntöjä.
Valikkojen suunnittelu ja ruoanvalmistus
Kokki on vastuussa valikoiden suunnittelusta. Joissakin laitoksissa valikkokohdat ovat kiinteät, ja samoja ruokavaihtoehtoja tarjoillaan joka päivä. Päivän ruokalaji tai keitto voi olla ainoa muutos. Jo muut paikat muuttavat suurimman osan ruokalajeistaan päivittäin. Kokki on vastuussa erilaisten kohteiden valinnasta ja miellyttää asiakkaiden makua. Hän on keittiö, joka on koulutettu ja joka vastaa kaikista ruoanvalmistuksista. Toimintoja voidaan siirtää sous-kokille (apulaiskokki), jälkiruokien kokille tai juomien johtajalle, mutta ruoka heijastaa kokin kykyjä. Hän valvoo kaikkia keittiön elintarvikkeita.
hakemus
Johtava kokki vastaa kaikkien elintarvike- ja keittiötarvikkeiden tilaamisesta ja toimittamisesta. Hän voi käydä tuotantoyrityksissä tai tuoreiden tuotteiden markkinoilla, jotta he voivat valita itse päivän hedelmät ja vihannekset. Hän tilaa kaikki lihat, kalat ja erilaiset elintarvikkeet. Lisäksi se vastaa keittiövälineiden, tarvikkeiden ja puhdistuksen tilaamisesta.
Meistä
Kokki tai kokki palkkaa alakokit ja kaikki keittiön henkilökunta ja hoitaa niitä. Suuressa toiminnassa kokki voi siirtää vastuunsa sous-kokille, joka on kuitenkin vastuussa kaikista keittiökäytännöistä.
