Sisältö

• Leivän happamuus
• Leivän kosteustaso
• Leivän lämpötila
• Säilöntäaineet leivässä

Nopeimpien leivämuottien testaaminen on tehokas ja edullinen projekti tiedemessuille tai luokkahuoneen esittelyyn. On useita tekijöitä, jotka määräävät minkä tyyppiset leipämuotit nopeammin, kuten happamuus, onko se kostea vai kuiva, lämpötila ja sisältääkö se säilöntäaineita vai ei.

Leivän happamuus

Leivän happamuus tai pH-arvo voi auttaa määrittämään, kuinka nopeasti se leijuu. PH 7 on neutraali; Alle 7 pH-arvoja pidetään happamina ja yli 7 pH-arvoja emäksisinä. Erilaiset leivät ovat pH-asteikolla 6,5 ​​- 7,5, mikä on lähellä neutraalia ja aiheuttaa homeen syntymistä. Korkeampi happamuus hidastaa homeen prosessia leivissä ja muissa leivonnaisissa. Fermentoiduissa leivissä on runsaasti happamuutta, ja siksi ne homehtuvat hitaammin kuin valkoinen tai vehnäleipä.

Leivän kosteustaso

Leivän kosteustaso vaikuttaa suuresti muovausnopeuteen. Märkä leipä muotoutuu nopeammin kuin kuiva leipä, kun hometta kasvaa kosteassa ympäristössä. Jos olet koskaan tehnyt kokeen ja testannut siivun kuivaa leipää ja pala kosteaa leipää samasta leivästä, kostea siivu kasvoi homeen paljon nopeammin kuin kuiva siivu.

Leivän lämpötila

Leivän lämpötila vaikuttaa myös siihen, kuinka nopeasti se muotoutuu. Muotti kasvaa parhaiten pimeässä, lämpimässä ympäristössä. Jos olet tehnyt kokeilun saadaksesi selville, minkä tyyppinen leipä muotoutuu nopeammin ja laittanut viipaleen jääkaappiin ja yhden kaappiin, kaappi viipaloi nopeammin, koska se on lämpimämmässä ja tummemmassa ympäristössä.

Säilöntäaineet leivässä

Säilöntäaineet ovat toinen tekijä, joka on otettava huomioon. Useassa leipätyypissä on säilöntäaineita kestävyyden parantamiseksi, mutta jotkut luonnollisemmat tyypit eivät käytä säilöntäaineita. Säilöntäaineet lisäävät yleensä leivän happamuutta niin, että se homeutuu vähemmän nopeasti. Suolaa voidaan käyttää myös säilöntäaineena, ja jos suolaa lisätään leipäviipaleeseen, hometta kasvaa hitaammin. Ainoastaan ​​säilöntäaineiden perusteella päätellen, siivu säilöntäaineita sisältävä leipä muotoutuu hitaammin kuin viipale ilman säilöntäaineita.