Sisältö
Koviksi luokitellut juustot eivät tarvitse jäähdytystä. Niillä on rakeinen rakenne johtuen juustoaineelle tehdyistä erittäin hienoista leikkauksista, jotka yleensä ikääntyvät vuosia, toisin kuin vain muutaman kuukauden ikäiset juustot (kuten emmentaalijuusto) tai välittömästi tuotannon jälkeen tarjoamansa juustot (kuten Mozzarella-juusto) ). Näitä juustoja kutsutaan usein "raastetuiksi juustoiksi", koska niitä ripotellaan moniin ruokiin, kuten esimerkiksi pastaan. Ne voidaan kuitenkin tarjoilla myös palasina ja yhdistää viineihin.
Parmesaania
Parmesaani on italialaista alkuperää oleva juusto, jolla on rakeinen rakenne ja tuoksu, joka on samanlainen kuin hiivalla. Yleensä se ikääntyy 24 kuukautta ennen kulutusta. Reluctant Gourmet -sivuston mukaan lehmiä, jotka tuottavat maitoa tämän juuston valmistamiseksi, pidetään tiukassa ruokavaliossa ja tiukka järjestelmä todistaa, että parmesaania on tuotettu samalla tavalla yli 700 vuoden ajan.
Gouda
Gouda-juusto tulee Alankomaista ja valmistetaan vuohen, lampaan tai lehmänmaidosta. Vaikka Gouda voi olla ikääntynyt alle kuusi kuukautta, se voi myös ikääntyä jopa 24 kuukautta. Joskus se ikääntyy jopa viisi vuotta, prosessi, joka saa sen saamaan karamellivärin.
Piave vecchio
Piave Vecchio on juusto, jolla on Piave-joen nimi, Italian Veneton maakunnassa. Tämä vaalea juusto on valmistettu alueen lehmien maidosta ja sillä on hedelmäinen maku, joka kantaa myös hieman kastanjan katkeruutta. Piave ikääntyy yleensä vuoden ajan.
Sbrinz
Sbrinz on vanhin tunnettu sveitsiläinen juusto, ja sillä on maine kovien juustojen isänä. Valmistettu täyslehmänmaidosta, Sbrinzillä on mieto maku ja kastanjan maku. Sitä voidaan tarjoilla nuorena juustona, joka on ikääntynyt 18 kuukaudesta kolmeen vuoteen. Monimutkaisemman maun saamiseksi Sbrinz voi kuitenkin ikääntyä vähintään kahdeksan vuotta.
