Sisältö
Viinitermologiassa viinin sokeripitoisuus tunnetaan jäännössokerina ja mitataan prosentteina. Kaikissa punaisissa viineissä, olivatpa ne makeat tai ei, jäännössokeri on lähellä nollaa. Makean tai kuivan punaviinin ero on tanniinitaso.
Merlot
Mikä tahansa Merlot-niminen viini on yleensä makea viini. Merlot on viininvalmistuksessa käytetty viinirypäle, jota kasvatetaan tällä hetkellä maailmanlaajuisesti. Merlot-viinirypäleet ovat kevyitä makuja ja sisältävät vähemmän tanniineja kuin useimmat muut viinirypäleet, joten niillä on pehmeä, hedelmämakuinen kosketus, mukaan lukien luumu ja marjat.
Vaikka se ei ole kovin makea, Merlot on paljon pehmeämpi viini kuin sellainen, jossa on paljon tanniineja, kuten Cabernet Sauvignon. Merlot on loistava lisä punavalkoiseen lihaan, kalkkunoihin, porsaankyljyksiin ja kanaan.
Chianti
Chianti on sekoitettu viini Italiasta, valmistettu pääasiassa erityyppisistä Sangiovese-rypäleistä sekoitettuna Canaiolo-, Colorino-, Carbenet Sauvignon- ja Merlot-viinirypäleisiin. Ainoastaan Chantin alueella kasvatetuista rypäleistä valmistettuja Chianti-viinejä voidaan kuvata sellaisiksi.
Kuten Merlot, Chianti on makea ja siinä on vähän tanniineja, joten se on makeampi kuin kuivat punaviinit. Jopa makea, sillä on yleensä mausteinen maku, ja siinä on tyypillisiä kahvin, tupakan tai kirsikan ja luumujen muistiinpanoja. Mausteinen maku sopii useimpiin pastaan ja maustettuihin liharuokiin.
Shiraz / Syrah
Syrah-rypäleistä valmistettua Shirazia tuotetaan vain Australiassa, vaikka muu maailma viittaa siihen yksinkertaisesti Syrah-nimisenä. Kuten Chanti, Shiraz-viini on mausteinen, hedelmäinen, siinä on vähän tanniineja ja se on mieto. Kevyestä huolimatta se yhdistyy monenlaisten vahvojen ruokien kanssa, mukaan lukien punainen liha ja hyvin maustetut keittiöt, kuten italialainen ja itämainen.
Jälkiruokaviinit
Punaiset jälkiruokaviinit ovat vahvimpien viinimuotojen joukossa väkevöintiprosessin takia. Useimmat jälkiruokaviinit, kuten Porto tai Sherry, eivät ole puhtaita, mutta sekoitettu viiniin.
Kahden makeampi Porto valmistetaan Douron laaksossa sijaitsevista Portal-laakson makeista rypäleistä. Muutaman päivän kuluttua viinin käyminen lopetetaan ja konjakki lisätään, jotta saadaan aikaan erilainen, tiheä makea maku, jolla on rikkaat ominaisuudet, ja kiihtynyt alkoholipitoisuus. Käymisen keskeytymisen takia rypäleen luonnolliset sokerit eivät käy täysin ja pysyvät siksi viinissä.
Sherry-viiniä on väkevöity myös konjakilla, mutta rypäleet ovat täysin käyneet ennen lisäämistä, mikä tekee siitä vähemmän makean kuin portviini. Jälkiruokaviinit tarjoillaan yleensä aperitiivina ennen aterioita, mutta tarjoillaan myös jälkiruokien kanssa tai aterian jälkeen ruoansulatuksen helpottamiseksi.
