Sisältö
Jäätelö voi olla herkullista, upea lisävaruste mehukkaalle ja herkulliselle kakulle. Kuten kaikki, mitä teet keittiössä, sinun on kuitenkin varmistettava, että se on turvallista ruokaa. Jos kuorrutusreseptisi vaatii munankeltuaisen käyttöä, muista, että raakamunat saattavat sisältää salmonellaa.
Raakamunakysymykset
Suurin ongelma raakamunien syömisessä on, että ne sisältävät ihmisravinnoksi haitallista salmonellabakteeria enteritidis. Vaikka kaikki munat eivät ole salmonellatartunnan saaneita, tätä bakteeria on aina löydetty raakoista munista, ja yli 80% esiintymistä liittyy tähän ruokaan. Salmonellaa löytyy myös alikypsistä munista joko hieman tai kokonaan, koska jotkut alkuaineet, kuten bakteerien munat, ovat edelleen olemassa.
Salmonellan sivuvaikutukset
Salmonelloosi on tauti, joka aiheutuu salmonellabakteerien nauttimisesta, jolle on tunnusomaista voimakas pahoinvointi, oksentelu, kouristukset ja kipu vatsan alueella, päänsärky, kuume ja ripuli. Oireet ilmaantuvat yleensä 6-48 tunnin kuluttua raakamunien syömisestä.
Salmonelloosin ehkäisy
Ainoa tapa estää salmonelloosi on tappaa raakoissa munissa esiintyvät salmonellabakteerit. Väärinkäsitys on, että munankuoren peseminen ennen sen käyttöä poistaa mahdolliset sairaudet, mutta tämä on väärä. Salmonellabakteerit, jos niitä on, istutetaan jo ennen munan munimista, joten bakteerit ovat kuoren sisällä. Ihon pesu voi olla hyvä idea päästä eroon bakteereista yleensä, mutta se ei auta poistamaan salmonellaa. Munan kuumentaminen ja keittäminen hyvin on ainoa tapa tappaa sisällä olevat bakteerit. Kun muna sekoitetaan, keitetään tai paistetaan taikinassa tai muuten kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, bakteerit kuolevat ja munan kulutus on turvallista.
Munanvalkuaiset jäässä
Koska kuorrutus ei ole keitetty, vaan yksinkertaisesti sekoitettu ja levitetty kakkuun, raakojen munien käyttö voi olla vaarallista, jos nämä munat sisältävät salmonellabakteereja. Bakteerit leviävät kuorrutuksen läpi, joka levitetään sitten koko kakkuun, tartuttaen kaikki, jotka syövät palan.
Paras tapa estää tämä on pastöroitu munanvalkuainen, jota voi ostaa pulloissa sen sijaan, että käyttäisit itse tekemiäsi tuoreita munanvalkuaisia. Ruokakaupan jäähdytysosastossa myytävät pastöroidut munat tai valkoiset on jo lämmitetty, joten kaikki bakteerit on jo tapettu. Tätä vaihtoehtoa on turvallista käyttää raakaseoksissa, kuten jäätymisessä.
