Sisältö
Syö herkullisia pastaruokia vain siksi, että sinun on poistettava vehnä ruokavaliosta. On mahdollista valmistaa pastaa käyttämättä vaarallisia jyviä keliakiaa sairastaville ihmisille, ruoansulatuskanavan toimintahäiriö, joka estää tietyissä jyvissä esiintyvien proteiinien, mukaan lukien kaikenlaiset vehnä, ruis, ohra ja ruisvehnä (vehnä / ruis-hybridi), ruuansulatuksen. keliakia-säätiön mukaan. Lisätietoja on jäljempänä kohdassa "Viite 1".
Ainesosien ostaminen
Löydä supermarketista useita gluteenittoman pastan ainesosia.Jotkut ainesosat, kuten ksantaanikumi ja perunatärkkelys, löytyvät luontaistuotekaupasta.
Pastassa voidaan käyttää muita jauhoja tässä mainittujen lisäksi. Korvaa tapiokajauho kookosjauholla, jotta kuitupitoisuus on rikkaampi. Puhdistettua maissia tai ruskeaa riisijauhoa voidaan myös käyttää. Erilaiset jauhot tuottavat värikkään pastan, jolla on erilainen rakenne.
Perusgluteeniton pastaresepti
Sekoita 1/2 kuppi tapioka-jauhoja, 1/2 kuppi maissitärkkelystä, 3 1/2 rkl ksantaanikumia ja 3 rkl perunatärkkelystä kulhoon. Vatkaa kolme munaa ja 1 1/2 rkl kasviöljyä toiseen astiaan. Lisää munat ja öljy jauhoseokseen ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Taikinan tulee olla kiinteää, kuten leivonnaisia. Sekoita, kunnes se muodostaa pallon, ja aseta taikina sitten perunatärkkelyksellä sirotellulle pinnalle. Vaivaa kolme tai neljä minuuttia ja peitä taikina ja anna sen levätä jääkaapissa tunnin ajan. Jos se on hyvin herkkä ja se repeytyy helposti, sitä on puukotettava enemmän.
Kuinka avata ja muotoilla taikina
Jaa taikina neljään osaan, jos haluat avata sen käsin. Rullaa taikina mahdollisimman ohueksi paksuudeksi käyttämällä perunatärkkelystä sen tarttumisen estämiseksi. Perunatärkkelys johtaa valkoiseen pastaan, kun taas muut jauhot, kuten riisi, tuottavat harmahtavaa pastaa. Taikinan tulee olla melkein läpikuultava nostettaessa, jos se avataan tarpeeksi ohueksi.
Jos avaat taikinan pastakoneella, noudata ohjeita. Voi olla tarpeen antaa taikinan levätä telojen läpi kulkevien kanavien välillä repeämien välttämiseksi.
Leikkaa gluteenittoman pastan arkit pitkiksi suikaleiksi fettusiinin valmistamiseksi ja tee pitkät, lyhyet nauhat nuudeleille. Tee lasagne-taikina leikkaamalla suorakulmioita noin 5 x 15 cm.
