Sisältö
Voit saada klassisen Alfredon kermaisuuden, Velouten pehmeyden ja Bechamelin mehukkuuden vähentämällä tuoretta kermaa. Se edistää vaikuttavaa mehua vain tavallisella voiteella. Optimaalisen lämpötilan hallinnan, kuorinnan ja säännöllisen sekoittamisen yhdistelmän avulla tuoretta kermaa voidaan vähentää kotona.
Vaihe 1
Kaada litra tuoretta kermaa ei-reaktiiviseen pannuun.
Vaihe 2
Laita pannu matalalle lämmölle.
Vaihe 3
Poista kerma lusikalla ja hävitä vaahto voiteen pinnalta.
Vaihe 4
Keitä litra smetanaa noin 30 minuuttia matalalla lämmöllä, jotta tilavuus vähenee puoleen. Mittaa pelkistyksen viskositeetti ja tilavuus visuaalisesti ja keitä, kunnes haluttu arvo on saavutettu.
Vaihe 5
Sekoita kerma puulusikalla, kun kerma on poistettu. Älä raaputa pannun pohjaa, muuten karamellisoitunut seerumi poistuu muuttamalla voiteen väriä ja makua.
