Sisältö
Liha ja muut elintarvikkeet voivat palaa jäädyttämällä, kun ne altistuvat pakkaselle pitkään. Ruokien säilyttäminen pakastimessa säilyttää ne, mutta myös kuivaa ne. Tämä puuttuva kosteus sisältää suuren osan ruoan mausta. Pakastuspolttaminen antaa ruoalle myös outon maun, joka voi hallita ateriaa. Tämän maun poistaminen edellyttää puuttuvan kosteuden korvaamista, ja muutama vaihe, jos se tehdään oikein, voi säästää vaurioitunutta lihaa.
Vaihe 1
Leikkaa palaneet osat pakastimesta. Poista terävä veitsi lihan valkeat osat, jotka osoittavat palamisen. Jätä niin vähän kuin mahdollista, koska tässä mauton maku tulee sisään. Poista jäädyttämällä palaneen kanan tai kalan iho. Se säilyttää suuren osan mausta.
Vaihe 2
Jätä liha suolaliuokseen. Aseta vesi, suola ja jää suureen astiaan ja upota liha. Ota säiliö jääkaappiin ja jätä se noin 24 tunniksi. Vaihda vesi / suola / jääseos neljän tunnin välein. Lisää mausteita, joita käytät ruoanlaittoon, jotta saat maun, kuten maustettuja suoloja ja kuivattuja yrttejä.
Vaihe 3
Kypsennä liha valmistamalla se nesteillä, esimerkiksi hauduttamalla se paistinpannuun tai keittämällä se hitaasti. Lihan höyrytys hitaasti nesteessä auttaa korvaamaan puuttuvan kosteuden ja antamaan maun.
Vaihe 4
Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja käytä niitä aterioiden, kuten muhennosten, ainesosina.
