Sisältö
Salami sopressata, jota kutsutaan myös "supersataksi", on perinteinen italialainen tuote, joka on valmistettu kovettuneesta lihasta. Yleensä se on tasainen ja pitkänomainen muoto ja voi olla jopa metriä pitkä. Se voi olla myös pyöreä, mutta sen nimi viittaa suosittuun tapaan painaa lihaa kovettumisen aikana. Se on suosittu salami, mutta ei houkuttele mitään kitalaita. Sitä tuotetaan normaalisti syksyllä, kun maatilan siat lopetetaan. Tämä on hieno versio. Alkuperäinen valmistettiin lihan jäännöksistä, kun kaikki laatupalat oli myyty. Perusversiossa käytettiin kaikkia nälkäisen ja taloudellisen perheen saatavilla olevia lihapaloja; kutsutaan "köyhäksi salamiksi". Suurin osa sopressata-salaamisista valmistetaan kokonaan sianlihasta, mutta ei ole harvinaista käyttää ainesosien täydentämiseen pieni osa naudanlihaa.
Tee oma Sopressata-salamisi
Vaihe 1
Sekoita paprikat, suola, korianteri ja fenkoli ja jauhaa hienoksi jauheeksi. Varata.
Vaihe 2
Leikkaa liha karkeaksi 3 cm: n kuutioiksi ja vie ne jauhimen tai prosessorin läpi paksulla terällä. Sekoita lihat, mausteet, valkosipuli ja grappa suuressa kulhossa. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainesosat ovat sekoittuneet. Peitä muovikelmulla ja jätä jääkaappiin 24 tunniksi kovettumisen aloittamiseksi.
Vaihe 3
Pese kotelo etikalla. Tyhjennä etikka ja mausta suolet pippurilla ja puhdistetulla suolalla. Poista ylimääräinen. Täytä nauhat maustetulla lihalla sitomalla ne haluttuun välein. Purista liha tiiviisti, pakkaa se tiukasti ja karkota kaikki ilmakuplat. Aseta nauhat keittoverkkoon, jos sellaisia on. Valitse salamisi muoto. Jos haluat litistyneen sopressatan, siirry vaiheeseen 4. Jos haluat pyöreän salaamia, siirry vaiheeseen 5.
Vaihe 4
Aloita perinteisen sopressatan kuivausprosessi asettamalla salami leivinpaperille ja peittämällä se lihalaudalla tai tarjottimella. Aseta tiili tai muu paino päälle ja jätä viileään, ilmavaan paikkaan yhdeksi tai kahdeksi viikoksi. Paine eliminoi nesteet ja tuottaa perinteisen litistetyn muodon. Jos aiot viimeistellä kovettumisen ripustamalla salamiasi, siirry vaiheeseen 6 nyt, muuten jatka tällä vaiheella sopressatasi loppuun.
Jos et voi ripustaa salamia, poista paino ja lauta ja jätä se leivinlevylle kuivumisen jatkamiseksi. Säilytä lämpimässä, ilmastoidussa paikassa. Jatka prosessia kaksi tai kolme kuukautta kääntämällä salamia viikoittain, kunnes se on täysin kuiva ja kiinteä tai kunnes salami vähenee noin 30%. Tarjoile hyvin viipaloituna voileipiin tai alkupalaksi.
Vaihe 5
Tee pyöreä salami. Älä litistä, vaan ripusta tuore, pyöristetty salami viileään, ilmavaan paikkaan yhden tai kahden viikon ajan kovettumisen aloittamiseksi. Siirry sitten vaiheeseen 6.
Vaihe 6
Viimeistele salami ripustamalla se lämpimään, hyvin ilmastoituun paikkaan. Jatka prosessia kaksi tai kolme kuukautta, kunnes se on täysin kuiva ja kiinteä tai kunnes se on vähentynyt noin 30%. Tarjoile hienoksi viipaloituna leivän ja juuston kanssa.
