Sisältö
Valkoinen pekoni ja sianlihan vatsa ovat samantyyppisiä lihoja: molemmat ovat suolalla maustettuja sianlihapaloja. Valkoista pekonia ei kuitenkaan savusteta kuten pekonia tai kinkkua. Se vaatii tietyn valmistusajan, jotta liha imeytyy suolaan. Oikeiden ainesosien ja valmistustavan tuntemus on välttämätöntä maukkaan pekonin tarjoilemiseksi.
Ainekset
Noin 1 kg valkoista pekonia:
300 g merisuolaa; 1 1/3 kuppi puristettua ruskeaa sokeria; 8 jauhettua katajanmarjaa; 2 rkl mustapippuria; 2 tuoretta laakerinlehteä; 1/2 rkl "quatre épices"; 1 kg sianlihaa, luuton iho.
"Quatre épices" on ranskalainen mauste. Jos et löydä sitä, käytä kanelia tai mitä tahansa valitsemaasi maustetta tai poista se vain reseptistä. Tarvitset myös suuren astian sian marinoimiseksi, kulhon marinadin valmistamiseksi, pala juustoliinaa ja puulusikan.
Resepti
Sekoita kaikki ainekset, paitsi liha, pieneen kulhoon. Käytä puulusikan kärkeä jauhaa ne. Hiero kaksi kolmasosaa mausteista lihan pinnan yli. Ripottele ohut kerros valitun astian pohjaan. Paina maustetta uudelleen koko lihan päälle varmistaaksesi, että se on peitetty. Ota liha säiliössä jääkaappiin ja säilytä jäljellä olevat mausteet myöhempää käyttöä varten.
Suolaus
Anna lihan liota jääkaapissa kahden päivän ajan, poista se ja tyhjennä mahdolliset nesteet. Hiero loput mausteet sialle ja laita se takaisin jääkaappiin. Anna sen istua vielä kaksi päivää. Puhdista liha sen jälkeen suolan poistamiseksi ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Rullaa se calico ja jäähdytä sitä vielä kaksi viikkoa.
Valkoisen pekonin käyttö
Voit käyttää kotitekoista pekoniasi pavulla tai feijoadalla. Se lisää suolaisen ja huomattavan maun rikastamaan ruokaa. Voit käyttää sitä myös pancettan korvikkeena. Vaihtoehtoisesti viipaloi ja paista se samalla tavalla kuin pekonia. Lisää se munakas tai munan voileipä. Jos pekoni on liian suolaista, liota sitä kylmässä vedessä muutaman tunnin ajan tai kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan suolan poistamiseksi.
