Sisältö
Salmonella-suvun bakteerit tapetaan lämpötiloissa, joissa yleensä valmistamme ruokaa. Lisäksi ruoanlaitto inaktivoi myös Salmonellan tuottamat kahden tyyppiset toksiinit.
Salmonella-bakteeri
Salmonella-lajilla on yli 2500 serotyyppiä. Kaksi tyyppiä, Salmonella enteritidis ja Salmonella typhimurium, uskotaan olevan vastuussa useimmista tämän bakteerin myrkytystapauksista ihmisillä.
Vaikuttavat elintarvikkeet
Kahdeksankymmentä prosenttia Salmonella Enteritidis -bakteerin aiheuttamista myrkytyksistä on peräisin alikypsistä munista. Salmonella Typhimuriumia puolestaan löytyy lihasta, riista-, siipikarja-, pastöroimattomista maitotuotteista ja viime aikoina maapähkinävoita sisältävistä tuotteista.
Munien keittäminen
Munat tulisi keittää, kunnes ne eivät ole enää pehmeitä. Vaihtoehto on korvata ne pastöroiduilla munilla.
Lihan keittäminen
Liha ja riista on kypsennettävä vähintään 60 ºC: n sisäisessä lämpötilassa. Linnut on kypsennettävä vähintään 70 ºC: n sisälämpötilassa.
Hygienia
Vaikka ruoanlaitto tappaa salmonellabakteerit, keitetyt ja valmiit syötävät elintarvikkeet voivat saada tartunnan, jos ne joutuvat kosketuksiin saastuneiden käsien, astioiden ja työtasojen kanssa. Siksi on noudatettava hygieniaa sen jälkeen, kun olet joutunut kosketuksiin riskialttiiden elintarvikkeiden kanssa.
