Sisältö
Sianliha on perinteinen uudenvuoden ateria monissa paikoissa ja sopii mihin tahansa laajaan ystävien ja perheen kokoamiseen. Jotkut ihmiset pelkäävät ison ruokalajin keittämistä tai he eivät tunne lihan maustamista tai herkistämistä. Hyvin tehty paistettua sianlihaa voi elävöittää kaiken kokoontumisen ja olla herkullisten jäännösten lähde viikon aikana. Mehevän paistetun sianlihan valmistaminen on todella helppoa, jos tiedät temput.
Paahdettua sianlihaa
Sianlihan paistamiseen käytetään yleensä suurempaa leikkausta, joka palvelee useita ihmisiä. Se voi vaihdella yhdestä kymmeneen kiloon ja sillä voi olla luita tai ei. Luuton liha on yleensä mehukkaampaa. Luita on saatavana useimmissa lihaleikkeissä, ja arkuus vaihtelee leikkauksen mukaan. Jotkut paistit ovat kovettuneita, savustettuja tai esikypsennettyjä, mutta useimmiten on parempi ostaa tuoretta lihaa ja kypsentää sitä alusta alkaen.
Rasvainen ja vähärasvainen liha
Jotkut lihan palat ovat rasvaisempia kuin toiset. Rasvan määrä vaikuttaa sekä pehmeyteen että mehukkuuteen. Lean-leikkauksiin sisältyvät yleensä luuton selkäranka ja sianliha, joka sisältää osan selkärangasta. Sisäfilee ja kylkiluut ovat myös vähärasvaisia lihoja, mutta sisältävät enemmän rasvaa kuin kaksi muuta. Rasvaisemmat leikkaukset ovat paletti ja nauha - leikkaus olkapään yläpuolelle - olkapään alaosa. Molemmat näistä leikkauksista luiden kanssa. Vaikka on tärkeää leikata ylimääräinen rasva ostamastasi lihasta, jätä ohut kerros rasvaa pitämään liha kosteana kypsentämisen aikana. Lisäksi palan ylittävä rasva, jota kutsutaan marmoriksi, auttaa antamaan makua ja pehmeyttä. Varmista, että valitset hyvin marmoroidun palan koko leikkauksen ajan. Hyvin marmoroitu luuton leikkaus on tuore, kovettunut tai savustettu lapio hyvän vaihtelun saavuttamiseksi maussa.
Silmämääräinen tarkastus
Ota liha ennen ostamista, jotta voit tutkia sitä joistakin asioista, joita etiketti ei paljasta. Sianliha on nykyään paljon ohuempaa kuin aikaisemmin, joten hyvin marmoroitua ja laihaa sitaattia pitäisi olla helppo löytää. Lihan värin tulee olla vaaleanpunainen ja hieman valkeanharmaa, ja se on puhdistettava. Lanne on yleensä väriltään vaaleampi kuin olkapäästä tai jalasta leikatut. Lihan on oltava kiinteää ja kosteaa, mutta ei tahmeaa, ja sen on oltava puhdasta ja tuoretta, ilman hajuja. Ulkoreunojen rasvan värin tulee olla valkoinen ja kermainen. Jos liha on keltaista, liha on vanha ja mahdollisesti pilaantunut. Pakkauksen on oltava jäähdytetty, eikä siinä saa olla halkeamia tai repeämiä.
Paahdon tekeminen
Maustaminen on tärkeää, jotta paistille saadaan herkullinen maku ja lihan luonnollinen maku. Sekoita oliiviöljy suolaan, pippuriin, paprikaan, valkosipuliin ja sipulijauheeseen sekä haluamaasi yrttiseokseen. Kun olet pannut paistin maljalle, levitä mauste hyvin lihalle. Aseta se pannuun rasvainen puoli ylöspäin. Kuumenna uuni 450 asteeseen maustamisen aikana. Aseta keittolämpömittari kappaleen paksimmalle kohdalle siten, että se ei kosketa luita. Aseta sianliha uunin keskelle ja keitä sitä noin 10 minuuttia korkeassa lämpötilassa, mikä auttaa sulkeutumaan mehuihin. Laske sitten uuni 250 asteeseen. Paahdon tulisi kypsyä matalassa lämpötilassa 50-80 minuuttia koosta riippuen. Paista lihaa, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 150 astetta.Poista se uunista ja aseta pala alumiinifoliota päälle antamalla lihan levätä 15 minuuttia. Tämä on mehevän paahdetun sianlihan ruoanlaittamisen tärkein salaisuus. Leikkaa liha heti kypsennyksen jälkeen vapauttaaksesi kaiken kosteuden. Lihan lepo antaa kastikkeen imeytyä siihen.
