Sisältö
Kun salmonella esiintyy jatkuvasti otsikoissa, saatat olla huolissasi siitä, onko majoneesi jo mennyt huonoon vai ei. Vaikka on totta, että majoneesi sisältää raakoja munia, se on altis pilaantumiselle vain tietyissä olosuhteissa ja kestää pitkään ilman jäähdytystä. Tarkista kuitenkin huolellisesti, jos sinusta tuntuu, että tuotteesi on mennyt pieleen.
Riskit
Majoneesilla on ansaitsematon huono maine lähinnä siksi, että se sisältää raakoja munia. Totuus on, että pilaantuminen tapahtuu vain majoneesilla, jos se on altistettu bakteereille, jotka on lisätty seokseen veitsellä tai muulla sen levittämiseen käytetyllä välineellä ja joka on asetettu purkkiin. Muruset, proteiinipalat, kuten tonnikala tai lohi, voivat tuoda joitain ikäviä pieniä vikoja sekoitukseen. Kaupallisesti valmistettu majoneesi kestää pilaantumista, koska majoneesissa oleva sitruunamehu, suola ja etikka toimivat luonnollisena säilöntäaineena. Vaikka majoneesipurkki suljetaan ja käsitellään puhtaalla astialla joka kerta, se säilyy säilyneenä myös jääkaapin ulkopuolella. Siksi majoneesia varastoidaan huoneenlämmössä ruokakaupoissa ilman haitallisia sivuvaikutuksia. On kuitenkin tärkeää huomata, että kotitekoisessa majoneesissa on huomattavasti enemmän munankeltuaista ja se on alttiimpi pilaantumiselle, ja se tulisi käyttää kahden viikon kuluessa valmistamisesta.
Syylliset
Bakteeri on yleensä syyllinen majoneesin, Staphylococcus Aureus, heikentymiseen, jota esiintyy yli 50 prosentissa terveistä aikuisista. Se sijaitsee nenän ja kurkun käytävissä ja voi saastuttaa majoneesia ilman, että henkilö on tietoinen siitä. Salmonella on myös ongelma majoneesin pilaantumisessa, mutta pilaantuminen tapahtuu vasta, kun se on saastunut salmonellaa jo sisältäneellä elintarvikkeella ja viety majoneesiin veitsellä tai muulla likaisella astialla. Käsien pesu auttaa, mutta lopulta lisää majoneesia pilaantuu näiden materiaalien vuoksi, jos purkkia käyttävät useat ihmiset, etenkin pienet lapset, jotka eivät ehkä ole tietoisia asianmukaisista elintarviketurvallisuusmenettelyistä.
Signaalit
Majoneesi muuttaa väriä pilaantuneena ja muuttuu kellertävämmäksi ajan myötä. Kun se vaihtaa väriä, älä ota riskejä - heitä se pois ja käytä vähän enemmän rahaa toiseen uuteen pulloon. Haju on myös havaittavissa ja sitä on kuvattu hapoksi. Heikkeneminen voidaan osoittaa myös sienien ja itiöiden läsnäololla. Älä ole niukka henkilö käyttämällä hyvältä näyttävää osaa - heitä koko erä pois ja aloita alusta. Muista - huononemisen merkit eivät joskus ole niin ilmeisiä - turvallinen ruoan käsittely on paras vaihtoehto. Pidä majoneesi jääkaapissa, varsinkin jos se on kotitekoista, ja muista, että unssi ennaltaehkäisyä on kilon parannuksen arvoinen: käytä puhdasta ruokailuvälinettä aina, kun kastat sen purkkiin. Asiantuntijat suosittelevat, että majoneesi pidetään 5 ° C: n lämpötilassa.
Kotitekoinen vs. kaupallinen
Koska kotitekoisen majoneesin seoksessa on enemmän munia - kaksi munaa ja öljy tuottaa kaksi kuppia majoneesia - paljon suurempi osuus kuin kaupallinen majoneesi -, huononeminen on välitöntä, koska munissa voi olla jo salmonellan jälkiä heille. Kotitekoisessa majoneesissa ei myöskään ole niin paljon sitruunamehua, mikä vähentää happamuuden tehokkuutta. Kaupallinen majoneesi, jos sitä käsitellään asianmukaisesti, pysyy melkein loputtomiin, jos sitä pidetään jääkaapissa. Majoneesista ei pitäisi olla huolta perunasalaatissa tai coleslawssa piknikillä.Pidä majoneesi kylmässä noin 5 ° C: ssa.
