Sisältö
Ksantaanikumi on sakeuttamisaine, joka on luotu yhdistämällä maissisokeri Xanthomonas campestris -bakteerin kanssa. Vaikka tämä tosiasia voi kääriä vatsaan, ksantaanikumi on täysin turvallinen useimmille ihmisille syödä ja sitä käytetään erilaisissa syötävissä tuotteissa. Joillakin ihmisillä voi olla allergisia reaktioita ksantaanikumista maissiallergian takia, jolloin ainoa ratkaisu on korvata se muilla ainesosilla. Ksantaanikumia käytetään usein stabilointiaineena gluteenittomissa resepteissä, koska se sitoo ainesosia kuten gluteeni, ja ksantaanikumin korvike palvelee samaa tarkoitusta. Pellavansiemen- ja kookosjauhoja voidaan käyttää ksantaanikumin sijasta leivän reseptissä.
Ksantaanikumin korvaaminen leivän reseptissä
Vaihe 1
Mittaa pellavan tai kookosjauhon määrä. Molemmat voivat korvata ksantaanikumin suhteessa 1: 1, joten käytä reseptiin kirjoitettua määrää. Älä käytä pellavansiemeniä, joita ei ole murskattu, tai pellavansiemenöljyä, koska ne eivät sakeudu ja tartu taikinaan.
Vaihe 2
Sekoita pellava- tai kookosjauhoja leivareseptissä kuvattujen kuivien ainesosien kanssa.
Vaihe 3
Sekoita märät ainesosat erilliseen kulhoon.
Vaihe 4
Sekoita kuivat ja märät ainesosat ja vaivaa hyvin. Pellavansiemenjauho voi olla hieman kuivempi kuin ksantaanikumi, joten jos taikina on liian kuiva, lisää yksi teelusikallinen vettä kerrallaan, kunnes taikina on sitoutunut. Ellei reseptisi vaadi seoksen olevan märkä, taikinan ei pitäisi olla märkä lisäämällä vettä.
Useimmat reseptit tarvitsevat taikinan kasvamaan, mutta toisinaan vähemmän hiivaa sisältävää reseptiä, kuten kurpitsa- tai banaanileipää, ei tarvitse kasvattaa. Jos resepti ei kysy, älä anna taikinan levätä; laita uuniin heti, kun se on valmis.
Vaihe 5
Paista leipä reseptisi mukaan.
