Sisältö
Maitojauhe on 90-prosenttisen maitonesteen tyhjiöhaihduttamisen tuote. Suurin osa maitojauheesta on peräisin rasvattomasta maidosta, joten se ei hankaudu huoneenlämpötilassa yhtä helposti kuin täysmaidosta valmistettu maitojauhe. Tämä on tärkeää, kun maitojauhe korvataan nestemäisellä. Leivonnaisiin lisätään maitojauhetta, jotta leipä olisi maukkaampaa ja pehmeämpää. Reseptejä varten, jos sinulla ei ole maitojauhetta, voit korvata sen nestemäisellä maidolla, mutta reseptiin on tehtävä muita muutoksia.
Vaihe 1
Korvaa kaikki reseptiin lisätyt nesteet samalla määrällä nestemäistä maitoa, enintään 1 1/2 kuppia. Leivään lisättävän maidon määrä on erityisen tärkeä, koska yli 1/2 kupillisen maitojauheen tai sen vastaavan 1 1/2 kupin nestemäisen maidon käyttö voi johtaa leivän määrän vähenemiseen.
Vaihe 2
Kaada maito kattilaan.
Vaihe 3
Keitä maito keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti tai kunnes maito on kiehunut. Tätä kutsutaan maidon palamiseksi ja se estää reseptiin lisättyä maitoa häiritsemästä heikentämällä taikinaa inaktivoimalla maidossa olevan proteiinin.
Vaihe 4
Anna palaneen maidon jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 5
Yhdistä muut reseptin nesteet maitoon täydentämään tarvittava maitomäärä. Esimerkiksi, jos resepti vaatii 3 kupillista nestettä, käytä 1 1/2 kuppia vaaleita maitoa ja 1 1/2 kuppia reseptissä tarvittavaa nestettä.
Vaihe 6
Lisää maitoa, kun reseptissä pyydetään lisäämään muita nesteitä.
Vaihe 7
Seuraa reseptiä tavalliseen tapaan käyttäen samaa aikaa ja lämpötilaa kuin uuni.
