Sisältö
Hitaasti kasvavaa oluthiivaa käytetään yleensä oluen valmistamiseen, koska se tuottaa pieniä kuplia ja edistää oluen ainesosien käymistä. Älä sekoita sitä passiiviseen ravintohiivaan, joka tunnetaan myös nimellä oluen hiiva, normaalisti karvas tuote, joka jää alkoholikäymisen jälkeen. Panimohiivaa käytetään usein, kun leipuri haluaa lisätä makua leivälle, mutta aktiivinen kuivahiiva voidaan helposti korvata panimohiivalla.
Vaihe 1
Katso resepti. Tarkista reseptissä vaadittava panimohiivan määrä. Se aiheuttaa kuplia fermentoiduissa juomissa, kuten oluessa, ja sitä käytetään joskus ruoanlaitossa vahvan käynyt maunsa vuoksi. Oluthiiva toimii eri tavalla kuin leivän hiiva, tuottaa etanolia, ei aktiivisten kuivahiivojen tuottamaa hiilidioksidia. Hiilidioksidia tuottavat hiivat suorittavat fermentointiprosessin nopeammin kuin etanolia tuottavat hiivat.
Vaihe 2
Korvaa oluen hiiva hieman alle puolella aktiivisesta kuivahiivasta, koska kuivahiiva on väkevämpi muoto. Jos reseptissä vaaditaan 28 g panimohiivaa, käytä hieman alle 0,5 g leipomohiivaa. Muista, että panimohiiva ja leivän hiiva ovat samoja sienikantoja, mutta ne kasvavat eri nopeuksilla. Panimohiiva on paljon hitaampaa kuin leipomohiiva. Tarvitaan vähemmän aktiivista kuivahiivaa, joka on valmistettu nopeasti kasvavan reseptin avulla.
Vaihe 3
Liuotetaan aktiivinen kuiva hiiva lämpimään veteen, joka ei saa olla yli 43 ºC. Tämä tila aktivoi uudelleen hiivaviljelmän, jonka vesi oli vähentynyt ja joka oli väliaikaisesti inaktiivinen. Lisää ripaus sokeria kuumaan veteen sadon kasvun stimuloimiseksi.
