Sisältö
Kalamata-oliivi, yksi tunnetuimmista, on peräisin Kreikan Kalamatan alueelta. Se on suuri, pehmeä ja löytyy sekä mustasta että tumman violetista lajikkeesta. Vaikka se on maustettu kuten monet muut oliivit, Kalamata on yleensä hieman vähemmän suolainen ja lihavampi kuin muut. Niitä myydään öljysäilykkeissä ja niitä käytetään useissa tunnetuissa italialaisissa resepteissä, kuten putanesca-pastassa ja foccacia-kannessa. Jos niitä ei löydy, ne voidaan korvata muilla oliiveilla, joilla on samanlainen maku.
Kaprikset
Kaprikset ovat pieniä Capparis spinosa -kasvin versoja, jotka on marinoitu tai säilötetty suolassa ja etikassa. Ne ovat myös yleinen ainesosa monissa Välimeren alueen resepteissä ja voivat helposti korvata Kalamata-oliivit. Vaikka kaprikset ovat rakenteeltaan hieman erilaisia, kapriksen on lisättävä ruokaan riittävä määrä suolaista ja mausteista makua.
Oliivi Maddaleno (Alphonso)
Tämä lajike on peräisin Perun alueelta nimeltä Tacna Chilen rajalla. Vaikka Maddaleno-oliivi tai Alphonso on hieman pienempi kuin Kalamata, säilyttää sama tummanvioletti väri. Sitä kovetetaan viinissä tai etikkaöljyssä noin viisi kuukautta ja se tunnetaan herkästä ja mehukkaasta lihastaan.
Oliivi Gaeta (Gyeta)
Gaeta on pieni italialainen oliivi, jolla on erittäin tumman violetti väri. Sitä on kahta muotoa: kuivattu kuivassa suolassa ja suolavedessä, molemmat oliiviöljyllä käsitelty, ja sillä on lievästi suolainen maku. Gaeta-oliivin ydin on ehjä ja sitä käytetään yleensä aperitiivina.
Oliivi Nicoise
Nicoise-oliivi kasvaa vain Ranskan Rivieralla, erityisesti Côte d'Azurilla. Ne ovat kooltaan pieniä ja vaihtelevia värejä, vaihtelevat tummanruskeasta tumman violettiin ja tumman mustaan. Se kovettuu kuivana, mikä jättää sen mustaksi ja ryppyiseksi, aivan kuten se voidaan parantaa suolalla, jolloin ihosi on pehmeä ja väri tumman violetti. Prosessi voi kestää noin kuusi kuukautta.
