Sisältö
Kardemummaa ei ole ihanteellinen korvike - mikään ei voi korvata sen katkeran makeaa makua sekoitettuna männyn ja kukkien aromiin. Kardemumma täydentää kaikkea vihannes- ja curryruokista kevyisiin leivonnaisiin ja hedelmiin, eikä sitä voida luoda uudelleen. On kuitenkin olemassa useita mausteita, joita voidaan käyttää, kun reseptissä vaaditaan kardemummaa, ja tulokset ovat tyydyttävät. Valittu korvike riippuu ruoasta.
Ruskea kardemumma
Kardemumma, johon resepteissä viitataan, on vihreä tai Elettaria. Ruskealla kardemummulla tai Amomumilla on kuitenkin samanlainen maku, mutta niiden aromi on supistavampi ja mausteisempi kuin vihreällä kardemummulla. Jos käytät korvikkeena ruskeaa, käytä vain vähän ja vain mausteisissa ruokissa, kuten keitetyissä tomaateissa tai muissa voimakkaissa makuissa olevissa astioissa. Ruskea kardemumma tunnetaan myös nimellä musta kardemumma.
Kaneli ja muskottipähkinä
Kanelin ja muskottipähkinän yhdistelmää voidaan käyttää kardemumman korvikkeena leivonnaisissa, kuumissa juomissa ja curry-annoksissa. Vaikka tämä mausteyhdistelmä ei vangitse kardemummun kukkaista makua, sillä on silti hieman puumainen maku, ja molemmat mausteet ovat yhtä lämpimiä kuin kardemumma. Nämä mausteet, kuten kardemumma, tekevät myös ruoan mausta makeamman kuin he todella ovat.
Kumina ja korianteri
Kumina ja korianteri luovat yhdessä lämpimän, vahvan ja maanläheisen tuoksun. Vaikka ne eroavat hyvin kardemummasta, molemmat sopivat siihen hyvin, ja jos sinun on jätettävä kardemumma reseptistä, voit kompensoida lisäämällä nämä kaksi maustetta sen sijaan. Toimii parhaiten mausteisissa tai curry-resepteissä. Muista, että vaikka korianteria voidaan käyttää jälkiruokissa pieninä määrinä, kumina ei toimi hyvin makeassa tai kevyessä astiassa.
Neilikka ja maustepippuri
Sekä neilikalla että maustepippurilla on männyn maku, joka on lähellä kardemummun makua, vaikka ne menettävätkin makuvivahteet, jotka tekevät kardemummasta niin ainutlaatuisen. Käytä silti niitä yhdessä tai erillään, kun sinun on poistettava kardemumma. Niitä voidaan käyttää makeissa tai mausteisissa annoksissa, ja ne sopivat hyvin muiden mausteiden kanssa.
Inkivääri
Inkivääri on hieman mausteinen juuri, jota löytyy jauheena tai luonnollisena. Niin paljon kuin sillä ei ole kardemummamaista makua, se voi tarjota vahvan maun, joka kestää sekä makeita että suolaisia ruokia. Käytä inkivääriä ja valkosipulia suolaisessa ruoanlaitossa tai säästeliäästi kanelin, muskottipähkinän, neilikan ja maustepippurin kanssa makeassa annoksessa.
