Sisältö
Mannasuurijauhoja käytetään perinteisesti pastan valmistamiseen, koska ne säilyttävät pastan muodon ja rakenteen koko kuivaus- ja paistoprosessin ajan. Mannasta valmistetaan myös kuskusta. Koska se on valmistettu durumvehnästä, mannasuurimot pystyvät käsittelemään kypsennysprosessia paremmin kuin muut. Korvaa se muilla jyvillä kokeilemalla määriä, jotka antavat sinulle halutut tulokset.
Kamut-jauhot
Kamutilla, muinaisesta Egyptistä peräisin olevalla viljalla, on paljon korkeampi ravintoarvo kuin tavallisella vehnällä. Se on valmistettu kevätvehnästä. Lisäksi useimmat gluteeniallergialla diagnosoidut ihmiset sietävät sitä hyvin.
Spelttijauhot
Spelttijauhot, kuten edellinen, sietävät kohtuullisen hyvin vehnälle tai gluteenille allergiat. Se sisältää paljon vähemmän gluteenia kuin vehnä, mutta se ei ole vapaa siitä.
Monipuolinen jauho
Monipuolinen jauho on yleensä valmistettu vehnästä, joka on pehmeämpää kuin mannasuurimot ja voi korvata sen hyvin. Sitä ei kuitenkaan suositella pastan valmistamiseen. Tällä jauholla valmistettu pasta on kypsennettävä runsaalla vedellä ja annettava erittäin kuumana, muuten ne saavat pehmeän koostumuksen.
Riisijauho
Riisijauho voi olla hyvä korvike mannasuurijauhoille pastan tai kakkujen valmistamiseen. Se on myös hyvä korvike niille, joilla on gluteeniallergia. Tällä jauholla valmistetulla pastalla on kuitenkin erilainen maku riisiä.
Amaranttijauhot
Amarantti on muinainen vilja, joka oli atsteekkiväestön perinteinen ruoka ennen Espanjan hyökkäystä vuonna 1500. Se on gluteeniton ja hyvä käytettäväksi pastassa tai kakkuissa. Se sisältää korkeita määriä kalsiumia ja magnesiumia. Amarantinjyvät voidaan myös keittää ja toimia riisin korvikkeena.
Quinoa-jauhot
Quinoaa, muinaista viljaa, jonka alkuperä on yli 5000 vuotta vanha Etelä-Amerikan Andien vuoristossa, pidetään heimojen pyhänä viljana joillakin alueilla. Se istutettiin ruokkimaan inkojen armeijoita. Se on samanlainen kuin amarantti ja sisältää enemmän proteiinia kuin mikään muu vilja. Se on myös hyvä korvike mannaselle pastassa ja muissa tärkkelysresepteissä.
Kikhernejauho
Kikherneet tai sora ovat suosittuja mannasuuren korvikkeita, varsinkin jos syy on gluteeniallergia. Tämä jauho tunnetaan myös nimellä ruohojauho.
