Sisältö
Hoisin-kastike on kiinalainen vastaus grillikastiketta ja sitä käytetään grillatun tai paahdetun lihan maustamiseen. Se on makea ja mausteinen mauste, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista. Hoisin-kastiketta voi olla vaikea löytää, mutta jotkut reseptit korvaavat ihanan tämän monimutkaisen mausteen.
Grillikastike
Tee kotitekoinen versio Hoisinista grillikastikkeella valmis. Valitse tuotemerkki, jolla ei ole savuista makua, jotta saat paremman arvioinnin todellisen Hoisin-kastikkeen kanssa. Sekoita 3/4 kupillista grillikastiketta 1/4 kuppiin melassia, 12 g viittä jauhettua kiinalaista maustetta ja 20 g tummaa soijapastaa. Jos sinulla on hiivauutetta, käytä sitä soijapastan sijasta. Aasian markkinoilla tätä tahnaa (tunnetaan myös nimellä "miso") on saatavana jäähdytettyjen elintarvikkeiden osiossa. Se on valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja sitä käytetään mausteina ja pohjana keittoihin. Jos et löydä sitä, käytä 10 ml soijakastiketta ja 10 ml hiivaa tai vain 20 ml soijakastiketta.
Lohipohjainen korvaaminen
Korvaa Hoisin monitoimikoneella. Kuuman veden käyttö soseessa estää luumuja tarttumasta prosessorin siipiin. Jos sinulla ei ole kuivaa sherryä, käytä makeuttamatonta keittoviiniä tai mehua. Tämä resepti on mukautettu "Cook's Thesaurus" -sivustolta: lyö 1 kuppi lämmintä vettä, 1/2 kupillista luumuja, 4 ml soijakastiketta, 10 g paistettua valkosipulia ja 10 ml kuivaa sherryä.
"Sweet Bean Paste"
Taiwanilaiset kokit käyttävät usein fermentoitua ja makeaa soijapastaa nimeltä "Sweet Bean Paste". Se on samanlainen kuin kiinalainen paputahna. Molemmilla mausteilla on vahvempi maku kuin Hoisin-kastikkeella. Leikkaa pastan makeus puoleen ja maista ruokalaji. Lisää lisää soijapastaa pieninä määrinä, jos haluat vahvemman maun.
Chee Hou -kastike
Chee Hou -kastike on soijasta, inkivääristä ja valkosipulista valmistettu aasialainen mauste. Inkivääriä lukuun ottamatta sillä on samat ainesosat kuin Hoisinilla, vain vähän mausteisemmalla. Käytä reseptissäsi puoli määrää Chee Hou-kastiketta ja kokeile sitä säännöllisesti, kunnes se on sinun makusi.
Omenapasta
Saman viskositeetin ja makeuden saavuttamiseksi korvaa reseptisi Hoisin-kastike yhtä suurella määrällä omenapastaa. Tämä korvaaminen ei ole suolaista eikä maistua valkosipulilta. Voit tehdä tämän lisäämällä soijakastiketta tai valkosipulijauhetta.
