Sisältö
- Hydrogenoitu norsunluukuori
- Hydratoidut suklaanmakuiset täytteet
- Yleiset korvaukset
- Oikea karkaisuprosessi
Parafiinin käyttö suklaan valmistuksessa on jäännös vanhasta tekniikasta ja sen tarkoituksena on antaa tuotteelle riittävä sakeus. Tämä käytäntö on hieman riskialtista, koska käytetty aine on sama kuin kynttilänvalmistuksessa. Määrät ovat pieniä, mutta parafiinia ei ole hyväksytty ihmisravinnoksi ja saatavilla on useita korvikkeita.
Hydrogenoitu norsunluukuori
Norsunluuinen kansi vie hydrattua kasviöljyä muiden ainesosien joukossa, ja sitä voidaan käyttää itse suklaan korvaamiseen, koristekappaleiden pitämiseen kakkuissa tai kekseissä tai parafiinin korvikkeena suklaiden valmistuksessa.
Hydratoidut suklaanmakuiset täytteet
Nämä kannet ovat samanlaisia kuin norsunluu. Ne on valmistettu kaakaojauheen ja kasviöljyn yhdistelmästä ja niiden sulamislämpötila on hyvin alhainen. Hydrattu kansi on myös erittäin monipuolinen ja hyväksyy muut maut hyvin. Suklaalla maustettuja voidaan lisätä suklaaseen peittämään makeisia, koristelemaan jälkiruokia ja muotoilemaan suklaata.
Yleiset korvaukset
Kotitekoinen seos voidaan valmistaa 2 rkl kevyttä maissiglukoosia ja 1/2 kuppia sulatettua suklaata. Hydratut norsunluun ja suklaan maustetut päällysteet on valmistettu kasviöljyillä. Toinen vaihtoehto on käyttää hydrattua kasvirasvaa. Korvaa reseptin jokainen puoli parafiinipalkkia 2 rkl kasvisrasvaa.
Oikea karkaisuprosessi
Viimeinen korvaava ei korvaa. Parafiinia ja hydrattuja täytettä käytetään auttamaan suklaata asettumaan kunnolla. Jos suklaa on maustettu oikein, nämä lisäykset ovat tarpeettomia. Karkaisu stabiloi suklaan huolellisella sulamis- ja jäähdytysprosessilla. Vaikka tämä on jonkin verran vaikea prosessi, kun se tehdään oikein, se ei vaadi haitallisia lisäaineita.
