Sisältö
Sveitsin maaseudulta peräisin oleva gruyère-juusto tunnetaan hyvin pähkinän maustaan ja on helppo sulaa. Huolimatta useista supermarketeista ja juustokaupoista, monilla kokkeilla ei ole sitä ruokakomeroissaan. Onneksi useat vaihtoehtoiset juustot voivat jäljitellä sen makua.
Gruyere-juusto
Sopivan korvikkeen löytämiseksi tämän tyyppiselle juustolle on tärkeää ymmärtää sen maun koostumus. Samoin kuin emmental, gruyère on valmistettu raakasta lehmänmaidosta. Aikaisemmin siinä oli pieniä reikiä, mutta nykyään valmistusprosessia hallitaan niin paljon, että raakamaidossa ei ole tarpeeksi bakteereja näiden reikien tekemiseksi. Useimmat gruyère-juustot ovat ikääntyneitä 8-10 kuukautta. Tämä hyödyttää sen sulamisnopeutta. Sen kermaisuus ja tiheä rakenne tekevät siitä täydellisen sipulikeittojen ja -gratiinien ainesosana. Perinteisesti fondue valmistetaan gruyère-juustosta. Se on suolainen pähkinäinen maku, jossa on vihjeitä hedelmistä, kuten omenat ja päärynät. Sen suuri maitorasvan ja kosteuden osuus tekee siitä yhden suosituimmista juustoista ruoanlaittoon.
Varajäsenet
Kun gruyèreä ei ole saatavana, käytä korviketta, kuten lähin serkkusi, sveitsiläinen emmentali. Nämä juustot valmistetaan samalla tavalla lähialueilla. Sitä käytetään usein Ruuben- ja croque-monsieur-voileipissä. Ainoa ongelma on, että hänellä on vähemmän maitoa kerma kuin gruyère ja ei sula niin hyvin. Samoin sveitsiläinen Jarlsberg on hyvä norjalainen juusto, jota voidaan käyttää korvikkeena. Niille, jotka eivät todellakaan arvosta gruyèren pistävää makua, Jarlsberg on hyvä vaihtoehto sulatettuna juustona. Jotkut ihmiset väittävät voivansa jäljitellä gruyèren makua sulattamalla fontinan ja parmesaanin yhdessä. Fontina on pehmeä italialainen juusto, joka sulaa helposti. Pähkinäinen maku on parasta käyttää vähän parmesaania. Vältä juustojen ostamista, joissa on merkintä "italialainen kova juusto", koska nämä eivät ole Italiassa valmistettua parmesanijuustoa.
Vegaaniset juustot
Se voi olla turhauttavaa etsiä resepti, joka sisältää juustoa, jos olet kasvissyöjä, laktoosi-intoleranssi tai gluteeniton tai jos olet laihduttamassa. Onneksi on olemassa laaja valikoima juustoja, joita voidaan käyttää. "Galaxy Foods" tarjoaa riisimaidosta valmistettua juustoa. Juustot eivät sisällä kaseiinia, laktoosia, soijaa tai gluteenia. Tällä yrityksellä on myös mozzarellaa ja parmesaanitofua. Toinen suosittu tuotemerkki on "Seuraa sydäntäsi", jonka juustoja löytyy Los Angelesista, mutta niitä löytyy myymälöistä eri paikoissa. Mozzarella on valmistettu erityisesti kasvissyöjille eikä sisällä kaseiinia. Lue aina etiketti ostaessasi tofua. Suuri määrä tuotteita sisältää kaseiinia, maitojohdannaista. Joidenkin tuotemerkkien juustoja on vaikeampaa sulattaa kuin toisia, joten kokeile useita löytääksesi haluamasi tuotemerkki.
