Sisältö
Mallasetikka valmistetaan käymällä mallasohra oluen tuotannon kaltaisessa prosessissa. Kuten viinietikat, mallasetikka on vahva ja maukas, paranemassa ajan myötä. Reseptit, joissa vaaditaan mallasetikkaa, tarvitsevat sen rikkaan ja hienovaraisen maun. Jos reseptisi vaatii mallasetikkaa, mutta sinulla ei ole lainkaan tai olet herkkä ohralle, voit korvata sen muilla etikoilla ja mausteilla.
Siiderietikat ja viini
Ruoanlaittoon mallasetikka antaa ruuille aggressiivisen maun. Korvaa se marinadeissa käyttämällä vahvaa rypälettä tai vanhaa punaviinietikkaa. Erinomainen gluteeniton vaihtoehto niille, jotka eivät voi syödä mallasetikkaa ruoan herkkyyden vuoksi, on korkealaatuinen ikääntynyt omenaviinietikka. Maku ei ole aivan sama, mutta vaikutusten taso on samanlainen.
Balsamietikka
Mallasetikka on suosittu kastike brittiläisille kaloille ja siruille sekä ranskalaisille perunoille muualla maailmassa, kuten Kanadassa. Laadukas balsamiviinietikka on erinomainen korvike kastiketta valmistettaessa. Tämä pätee erityisesti, jos etikka maustetaan tai sekoitetaan oliiviöljyn ja muiden mausteiden kanssa.
Muut korvikkeet
Jaetun happamuutensa vuoksi sitruunamehu on terveellinen korvike mallasetikalle keitetyissä astioissa. Voit myös kokeilla sitruunan ja kalkin uutteen seosta.
