Sisältö
Bakteerit ovat suuri joukko mikroskooppisia ja yksisoluisia organismeja, joita esiintyy sekä itsenäisesti että loistaudissa. Jotkut bakteerit pystyvät muodostamaan itiöitä itsensä ympärille, mikä antaa heille mahdollisuuden selviytyä vihamielisissä ympäristöissä. Itiöt on valmistettu jäykästä keratiinikerroksesta, joka kestää kemikaaleja, pigmenttejä ja lämpöä. Nämä rakenteet antavat bakteerien olla lepotilassa vuosia ja suojaavat sitä erilaisilta traumoilta, mukaan lukien lämpötilaerot, ilman, veden ja ravinteiden puuttuminen. Itiöitä muodostavat bakteerit aiheuttavat useita sairauksia, mukaan lukien botulismi, pernarutto, jäykkäkouristus ja akuutti ruokamyrkytys.
Basilli
Bacillus on erityinen sauvanmuotoisten bakteerien suku, joka kykenee muodostamaan itiöitä. Luonnossa basillat ovat läsnä kaikkialla, aerobisia ja itiöitä muodostavia, edustavat ryhmää, jossa on monia jäseniä, mukaan lukien Bacillus cereus, Bacillus clausii ja Bacillus halodenitrificans. Näiden olentojen itiöt, joita kutsutaan endosporeiksi, kestävät voimakkaita kemikaaleja ja haitallisia ympäristöolosuhteita. Tämä antaa bakteerien vastustaa desinfiointiaineita, säteilyä, kuivumista ja lämpöä. Basillit ovat yleinen mekaanisen ja elintarvikekontaminaation syy, ja niitä on myös vaikea poistaa.
Clostridium
Clostridium on bakteerien suku myös sauvojen muodossa, gram-positiivisia (bakteerit, jotka värjäävät violettia tai tummansinistä grammaalissa, johtuen soluseinässä olevista liiallisista määristä peptideoglykaaneja) ja jotka kykenevät tuottamaan itiöitä. Terveysturvaviraston mukaan Clostridium-sukuun kuuluu yli 100 tunnetun lajin ryhmä, mukaan lukien patogeenit, kuten Clostridium botulinum, Clostridium difficile, Clostridium perfringens, Clostridium tetani ja Clostridium sordelli. Joitakin bakteerilajeja käytetään kaupallisesti etanolin (Clostridium thermocellum), asetonin (Clostridium acetobutylicum) ja rasvahappojen muuntamiseen hiivoiksi ja propaanidioliksi (Clostridium diolis).
Sporolaktobasillit
Sporolactobacillit ovat sauvanmuotoisia, itiöitä muodostavia anaerobibakteereita, joihin kuuluvat Sporolactobacillus dextrus, Sporolactobacillus inulinus, Sporolactobacillus laevis, Sporolactobacillus terrae ja Sporolactobacillus. Sporolaktobasillit tunnetaan myös maitohappobakteereina, koska ne kykenevät tuottamaan happoa fruktoosista, sakkaroosista, raffinoosista, mannoosista, insuliinista ja sorbitolista. Näitä bakteereja esiintyy maaperässä ja yleensä kananrehussa. Kirjan "Fundamentals of Food Microbiology" mukaan sporolaktobasillien muodostamat itiöt ovat vähemmän lämmönkestäviä kuin basillien muodostamat.
Sporosarcina
Sporosarcina on ryhmä pyöreitä bakteereja (kookospähkinöitä), joihin kuuluvat Sporosarcina aquimarina, Sporosarcina globispora, Sporosarcina halophila, Sporosarcina koreensis, Sporosarcina luteola ja Sporosarcina ureae. Artikkelin "Antibioottiresistenssi ja tuotanto Sporosarcina ureaessa", antibioottien ja tuotannon Sporosarcina ureaessa mukaan tämän ryhmän bakteereilla uskotaan olevan tärkeä rooli urean hajoamisessa maaperässä.
