Sisältö
Syötävät sienet kasvavat yleensä luonnossa, voivat kasvaa puutarhassasi ja ovat helposti saatavilla supermarketeissa ja messuilla. Ne eivät ole vihanneksia, mutta ne kuuluvat sieniperheeseen, joten ero syötävien ja myrkyllisten sienien välillä on tärkeä. Syötäviä sieniä on monia erityyppisiä, joista jokaisella on erityinen maku. Niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon tai syödä raakana. Viisi tunnetuinta syötävää sieniä ovat: samppanja, shiitake, porto-belo, kantarelli ja lehtisieni.
Samppanja
Samppanjat tunnetaan myös nimellä ruokasienet, ja ne ovat yksi yleisimmistä sienilajeista salaateille ja ruoanlaittoon. Ne ovat valkoisia, pienillä päillä ja varret, ja kaikki osat ovat syötäviä. Se löytyy myös tuoreelta ja purkitetulta.
Shiitake
Shiitake on kotoisin Aasiasta ja sitä käytetään laajalti monissa aasialaisissa resepteissä huolimatta siitä, että siitä on tullut yhä suositumpaa Pohjois-Amerikassa. Ne ovat yleensä valkoisia ja heidän päänsä halkaisija on noin 5-10 cm. Shiitaken maku on tammi tai puumainen. Valitse kiinteät, pulleat sienet. Vältä ryppyisiä, märkiä ja limaisia sieniä.
Porto-Belo
Porto-belo-sienillä, jotka tunnetaan myös kenttäsieninä, on leveä avoin pää ja runsas lihan maku. Niiden todetaan kasvavan kotimaassaan Euroopassa, vaikka niitä pidetään herkkinä, mutta niitä viljellään laajalti. Niillä on erittäin karkea rakenne ja niitä käytetään usein lihan korvikkeina monissa kasvisruokissa. Sen pää on halkaisijaltaan noin 10-15 cm ja väri on yleensä tummanruskea. Sienen grillaus on suositeltava tapa parantaa sen makua.
Kantarelli
Kantarelli tunnetaan myös nimellä kultainen kantarelli samankaltaisuutensa kanssa kultaan. Sen pää on muotoinen trumpetti, jolla on aaltoilevat reunat, ja sitä löytyy erikokoisina, hyvin pieninä Euroopassa ja Aasiassa ja yhtä suurina kuin nyrkki Yhdysvalloissa. Tällä sienellä on voimakas hedelmäinen aromi, samanlainen kuin aprikooseilla. Niitä esiintyy pääasiassa luonnossa ja niitä on vaikea kasvattaa, vaikka kokit himoitsevatkin niitä jäljittelemättömän maunsa ja kyvynsä parantaa tietyn ruokalajin makua.
Puhaltaa sieniä
Puff-sieniä löytyy erikokoisina pienistä golfpalloista suuriin kuin jalkapallo. Niillä ei yleensä ole vartta ja niillä on eri värit vaaleanharmaasta purppuranruskeaan sienen iästä riippuen. Sisällä se on kiinteä ja viipaloituna sen on oltava kokonaan valkoinen. Jos ruskeaa tai keltaista on jäljellä, se pilaa maun. Maun optimoimiseksi on suositeltavaa paistaa.
