Sisältö
Quartered-naudanliha sisältää perusleikkauksia, kuten kylkiluun, kaulan ja selän, jotka teurastaja jakaa pienempiin leikkauksiin, kuten picanha, rump ja filet mignon. Paahtotuotteiden leikkaukset ovat markkinoiden suosituimpia, kuten pihvejä, filet mignonia ja hameen pihvejä. Liinasta otettujen leikkausten nimi vaihtelee kuitenkin yleensä alueittain. Esimerkiksi Midwestissä hame tunnetaan nimellä Kansas City Cut.
sisäfilee
Teurastajat valmistavat tavallisesti pihvejä pihalla, joka on pitkänomainen leikkaus lihasta, joka sijaitsee selkärangan molemmin puolin. Pihan osa toimii pääasiassa selkärangan vakauttamiseksi, eikä se aiheuta yhtäkkiä äkillisiä liikkeitä. Rajoitettu käyttö johtaa pehmeisiin pihveihin. Pienemmät osat takapäästä tunnetaan filet mignonina, ja suurempi osa myydään yleensä markkinoilla ja ravintoloissa nimellä Chateaubriand-pihvi.
sisäfilee
Tämä pieni lantion leikkaus, joka tunnetaan nimellä sisäfilee, palvelee pihvejä tai paistimia. Se sisältää tarpeeksi rasvaa, ja sitä voidaan keittää monella eri tavalla, paistettuna ja grillattuna paistinpannuun.
Komposiittiruuvin leikkaukset
Komposiittiruohon leikkauksiin kuuluu pihvejä, jotka sisältävät enemmän kuin monenlaisia leikkauksia, kuten porterhouse pihkaa t-luun. T-luun pihvi muodostaa palan pihviä ja toista filet mignonia. Porterhouse-pihvi sisältää myös näiden samojen palojen paloja, mutta ne leikataan lantion laajemmasta osasta, mikä johtaa suurempiin pihveihin.
takapuoli
Rumpu tuottaa useita leikkauksia, mukaan lukien pihvit ja paistit. Härkäpihvi tulee selän lihaksen yläosasta, sisältää keskimäärin rasvaa ja ovat hieman pehmeitä. Selän yläosa on pääasiassa leivonnassa. Takaosan alapuolella on tiheä kuitu ja se vaatii manuaalista tai jopa kemiallista työtä paremman pehmeyden varmistamiseksi.
Alacatra-yhdisteen leikkaukset
Rummun komposiittikorkit sisältävät osia härän viimeisestä neljänneksestä, ja heidän nimensä noudattavat usein läsnä olevan luun muotoa. Kebabiin lähempänä olevat leikkaukset ovat pehmeämpiä kuin kaukaisemmilta alueilta poistetut.
