Sisältö

• ohjeet
• Peruskoulutus
• Peruskoulutuksen lisäksi
• vihjeitä
• varoitus
• Mitä tarvitset

Tarjoilijat tai hoitajat ovat keskeisessä asemassa ravintolan kulinaarisessa kokemuksessa, kun he ovat vuorovaikutuksessa kuluttajien kanssa alusta loppuun. Ravintolat on tarjottava asianmukainen koulutus ja johdonmukaiset ponnistelut sen varmistamiseksi, että tarjoilijat ovat valmiita palvelemaan asiakkaita hyvin ja ylläpitämään hyvää mainetta ravintolan puolesta. Tarjoilijat saavat suurimman osan täydennyskoulutuksesta ja voivat täydentää taitojaan teollisista lähteistä tai tarjoilijoille suunnatuista kursseista muodollista osallistumista varten.

ohjeet

Ravintolat saavat hyviä koulutettuja työntekijöitä (ravintola Thorsten Frischin kuva Fotolia.comista)

Peruskoulutus

1. Määritä johtaja, joka työskentelee harjoittelijan tarjoajan kanssa, jotta hän voi tarkkailla ja auttaa asiakaspalvelua. Opettele ravintolan perusvaatimuksia, miten voit järjestää pöytiä ja tervehtiä asiakkaita pieniin yksityiskohtiin, kuten palveluvaiheisiin, valikkokohtiin ja juomavalintoihin. Selvitä ravintolan aktiviteetit, ylimääräiset työt ja siivousvastuut siirtymävaihteissa.

   

   Anna koulutusta kokeneen hoitajan kanssa (tarjoilijataulukko ravintolakuvassa, Stephen Orsillo, Fotolia.com)

2. Ohjaa harjoittelijoiden tarjoilijoita siitä, miten ravintolajärjestelmää käytetään saapuvien ja lähtevien prosessien ja asiakkaiden tilausten, luottokorttien ja lahjakorttiostosten yhteydessä. Varmista, että he tuntevat ravintolan terminologian, saavat riittävän yhteyden keittiöön ja muut työntekijät täyttämään tilaukset oikein ja ajoissa.

   
   

   

   Ohjaa ravintolajärjestelmät (tietokoneen näppäimistön kuva: vashistha pathak, Fotolia.com)

3. Näytä harjoittelijan tarjoilijalle huoltoterminaalit ja varasto. Osoita, miten laitetta käytetään, kuten kahvinkeitin. Selitä istuinten järjestäminen, pöytien lukumäärä ja kävele sen vieressä olevan ravintolan läpi tutustuaksesi koko paikkaan. Esittele kaikki ravintolan henkilökunta, kerro jokaisesta roolista ja edistää hyvää työntekijöiden vuorovaikutusta.

   

   Selaa ravintolaa (ravintolan kuva Dmitri Nikolaevilta Fotolia.comista)

4. Ohjaa harjoittelijalle turvallisuuden lisäksi asianmukaiset hygienia- ja turvallisuusohjeet. Tarjoa tietoa politiikoista ja menettelyistä sekä mahdollisuuksien mukaan työntekijän käsikirjasta.

   
   

   

   Stimuloida ylivoimainen asiakaspalvelu (tuore salaatti syö ... kuva .shockilta Fotolia.comista)

5. Opeta harjoittelijan tarjoilijaa ennakoimaan asiakkaiden tarpeita. Kerro heille, että he noudattavat hyväksyttäviä kuluttajapyyntöjä ja välittömiä kyselyjä tai valituksia. Kerro teille uskollisuusmenetelmistä, jotka voivat lisätä ravintolamyyntiä, mikä voi parantaa työntekijöiden tietoisuutta. Varmista, että he tietävät, miten kohdella kuluttajia kunnioittavasti, olla vuorovaikutuksessa ystävällisesti ja olla ystävällisiä suljettaessa ravintolaa, kannustamaan asiakkaita tekemään uusia vierailuja.

   

   Testaa tarjoilijaa (olut ja kahvi kuva forcalla Fotolia.comista)

6. Levitä koulutuksen jälkeen kirjallinen koe varmistaaksesi, että tarjoilija tuntee elintarvikkeet (ainesosat, ruokalajit, valmistelu ja lähde) ja juomat (joihin voi sisältyä viini- ja alkoholijuomia). Arvioi palvelutason asianmukainen taso tilaamalla hoitaja odottamaan johdon virkamiesten valvontaa ennen työpäivän päättymistä.

Peruskoulutuksen lisäksi

1. Pyydä tarjoilijoita osallistumaan esivalintakokoukseen, jotta voit oppia valikon erikoisuuksia, keskustella tärkeistä asioista tai saada yleisiä tietoja, joita johto esittelee. Kerro heille, että he eivät epäröi pyytää tai tarjota apua siirtymävaiheen aikana, sillä kaikkien työntekijöiden tulisi auttaa toisiaan tarjoamaan parasta palvelua asiakkaille. Syötä uusien palkkojen tuntipalkka ilmoittamalla palkkapäiviä ja vinkkejä siitä, miten voit raportoida oikein.

   

   Ilmoita tarjoilijalle (Danil Vacheginin valokuvakuva Fotolia.comista)

2. Kommunikoi henkilökuntasi yritysten tarjoilijoiden luentojen ja ravintolakurssien yhteydessä. Naapurit ja viinitilat voivat pitää maistelua säännöllisesti samoin kuin ruoanlaitto-kursseja, jotka voivat tarjota parannuksia työssä.

   

   Ulkoiset resurssit (nainen ja opettaja Dmitri Goygel-Sokolin seminaarikuvassa, Fotolia.com)

3. Kannusta työntekijöitä saamaan tietoa ruoan ja juomien valmistuksesta ravintolassa. Tuotantolehtiä löytyy internetistä ja kirjakaupoista. Lisätietoisuuden lisääminen työhön lisää työntekijöiden arvoa ja tarjoaa henkilökohtaista rikastumista.

   

   Tuotantotiedot (kartoffelpuffer kuva John Keith Fotolia.comista)

vihjeitä

• Neuvoa hoitajia ja tarjoilijoita hyödyntämään elintarviketeollisuutta ja viinin maistelua laajentamaan valikoita.
• Anna harjoittelijoille mahdollisuuden esittää kysymyksiä palvelimen, ravintolatoiminnan ja kuluttajapalveluiden roolista.
• Riittävän koulutuksen ja tukiresurssien lisäksi kokemus on se, mikä on paras asiakaspalvelun kannalta.

varoitus

• Tarjoilijalla on oltava vilpitön halu palvella muita ja käyttäytyä ystävällisesti, sillä roolilla voi olla suuria fyysisiä vaatimuksia ja epämiellyttäviä tilanteita.

Mitä tarvitset

• Kokenut hoitaja harjoittaa koulutusta
• Huoltokäsikirja
• Nykyinen valikko (ruoka ja juoma)
• Opetusmateriaalit