Sisältö
Intiassa ja trooppisessa Afrikassa löydetyt tamarindipuut tuottavat litteitä palkoja, jotka sisältävät meheviä, kirpeitä siemeniä. Tamarindin siemeniä löytyy monista aasialaisista ja afrikkalaisista ruokista, mutta ne ovat näkyvämpiä intialaisessa keittiössä. Hyödynnä tamarindin siementen makea ja hapan maku ja niiden ravitsemukselliset ominaisuudet - mukaan lukien kyky rauhoittaa ruoansulatuskanavaa - sisällyttämällä ne ruokavalioon.
Paahtoleipä
Monet ihmiset haluavat syödä paahdettuja tamarindinsiemeniä. Poista tamarindikammion iho ja syö, jos haluat, raakaa massaa. Paahda siemeniä pannulla keskilämmöllä viisi minuuttia. Ravista pannua ajoittain, jotta siemenet ovat tasaisesti paahtuneita. Anna niiden jäähtyä, ennen kuin hajotat ulkokuoren hampailla ja poistat siemenet sormilla. Siemenet ovat edelleen erittäin kovia, joten sinun on ehkä pureskeltava ja imettävä niitä jonkin aikaa, ennen kuin voit niellä ne. He sanovat, että tamarindin siementen pureskelu voi auttaa ruoansulatusta.
Lihakastikkeet
Etelä-Intiassa tamarindinsiemenistä valmistettu pasta on pääkomponentti monissa lihan marinoinnissa käytettävissä kastikkeissa. Osta kuivia tamarindimassakakkuja ja siemeniä Aasian maustemarkkinoilta ja liota lohkoja lämpimässä vedessä noin 20 minuutin ajan. Siivilöi vesi kovien siementen ja kuitujen poistamiseksi massasta. Yhdistä tamarindimarinaatti etikan tai ylimääräisten mausteiden kanssa lisättyä makua varten. Kypsennä liha marinadissa pehmeäksi ja tarjoile riisin ja leivän kanssa.
Linssiastiat
Linssit ovat katkottua intialaista ruokaa ja monien intialaisten kasvisaterioiden keskipiste. Lisää makua linssiruokiin keittämällä vihannekset tamarindivedessä. Kun olet upottanut kuivat tamarindilohkot kuumaan veteen, tyhjennä massa ja siemenet vedestä ja kiehauta. Lisää linssit ja anna niiden kypsyä miedoksi. Lisää tarvittaessa vettä tamarindipohjaan, jotta palkokasvit eivät tarttuisi pannuun. Linsseillä on makea maku, joka täydentää mausteisia ruokia ja suolaisia leipiä.
Leivät
Tamarind on hyvä lisä leipiin. Jotkut kokit jauhavat tamarindinsiemeniä hienoksi jauhoksi ja käyttävät niitä leipien pääainesosana. Muut intialaiset kokit käyttävät massasta ja siemenistä valmistettua tamarindimehua nestemäisenä osana vehnä- ja riisijauhoista valmistettuja leipiä. Happamuutta voidaan lisätä myös makeisiin hedelmäleipiin taittamalla tamarindin siemenmassan palat taikinaan samalla tavalla kuin dateleita tai rusinoita normaalisti käytetään. Tarjoile tamarindileipiä yhdessä minkä tahansa eteläisen intialaisen ruokalajin kanssa.
