Sisältö
Alkuperäistä balsamiviinietikkaa vanhennetaan vuosikymmenien ajan tynnyreissä Modenassa, Italiassa. Lähes kaikilla markkinoilla olevat tuotteet ovat itse asiassa viinietikkaa, jossa on makeutusaineita ja karamelliväriaineita. Mutta balsamietikka ei pilaa sen laadusta ja hinnasta riippumatta.
Happopitoisuus
Balsamietikka on luonnollisesti itsesäilyttävä. Rypäleiden hiilihydraatit muunnetaan ensin alkoholiksi ja toinen prosessi muuntaa alkoholin etikkahapoksi. Tavalliset etikat sisältävät 4 - 8% etikkahappoa. Vaikka balsaminen maistuu makeammalta kuin muut, se on itse asiassa happamampaa. Monilla kaupan pidetyillä balsamiviinietikoilla on viimeinen käyttöpäivämäärä leimalla, mutta Etikka-instituutin tutkimukset ovat vahvistaneet, että tuote pysyy tuoreena loputtomiin.
Äiti
Saatat joskus huomata hyytelömäisen aineen kelluvan balsamiviinietikan päällä. Tätä materiaalia kutsutaan "äidiksi", ja se on selluloosaa, joka tuotetaan osana käymisprosessia; sen läsnäolo tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että kaikkia rypäleissä olevia hiilihydraatteja ei ole muutettu kokonaan etikkahapoksi. Tämä aine on vaaraton eikä vaikuta tuotteen laatuun; vain poista se. Ironista kyllä, sitä löytyy yleensä kalliista, tynnyriin vanhennetuista balsamiviinietikoista; kaupalliset tyypit ovat yleensä pastöroituja.
Sedimentaatio
Saatat huomata pienen sedimentaation etikassa. Ne ovat vaarattomia rypäleiden tai hedelmien kuorien jäänteitä, jotka eivät ole täysin liuenneet, eivätkä tarkoita, että etikka olisi pilaantunut. Ravista pulloa ja sedimentti katoaa.
Laatu
Taito tuottaa balsamiviinietikkaa on verrattavissa viinin tuotantoon. Prosessi, joka voi kestää kymmenen vuotta tai enemmän, alkaa rypäleiden käymisestä ja niiden myöhemmästä vanhenemisesta peräkkäin asteittain pienemmistä puusta valmistetuista tynnyreistä, kuten tammi, kastanja, kirsikka, tuhka ja kataja. Eri tuottajat käyttävät omia kaavojaan luodakseen tunnusomaisia makuja ja värejä allekirjoitukseksi. Mainoksia tuotetaan kuitenkin vain jäljittelemään perinteisen tuotteen makua ja ulkonäköä; tätä varten lisätään etikkaviiniin perustuvia makeutusaineita.
