Sisältö

• Paistettu naudan olkapää
• Paahdettua sianlihaa
• Karitsan olkapää

Leivonnaiset, joita käytetään tavallisesti leivonnaisissa, ovat sian ja naudan neulat sekä harvemmin käytetty lammaspaletti. Kaikki valmistetaan pohjimmiltaan samalla tavalla: paistetaan uunissa. Kypsennyksen määrittämiseksi voidaan käyttää keskimääräistä valmistumisaikaa tai tarkempaa tarkkuutta varten lihan lämpömittaria. Kaikki nämä lihaleikkaukset tulevat eläimen rungon yläosasta, jossa tassu ja vartalo kohtaavat. Luuttomaksi leikattu lava maksaa yleensä enemmän kuin yhden luun, ellei ruokakaupassa ole lihaa.

Luuton paletti on suuri paahdettu liha. (Shikeith Cathey / Demand Media)

Paistettu naudan olkapää

Paahdettu nautaeläin on valmistettava uunissa, uunissa tai hitaassa keittoastiassa. Erotetaan 30–35 minuutin kypsennysaika jokaisen 450 g: n lihan osalta uunissa tai rautakannessa. Jos käytät hidasta liesi, jätä liha siellä 6 - 8 tunnin välein. Kun lämpömittari on asetettu lihan paksuimpaan osaan, sinun tulee saavuttaa 62 ° C alikantokypsälle lihalle, 71 ° C keskilämpötilalle ja 76 ° C hyvin maustetulle lihalle. Voit lisätä vihanneksia paahtoon viimeisen tunnin ajan uunissa tai uunissa. Jos käytät hidasta liesi, lisää kasvikset samaan aikaan kuin liha.

Voit valmistaa palettisi useilla tavoilla, mikä johtaa hyvin maukkaaseen ateriaan (Shikeith Cathey / Demand Media)

Paahdettua sianlihaa

Minkä tahansa sikojen paletin tulisi olla kypsennetty perusteellisesti. Tämän varmistamiseksi lihan sisäisen lämpötilan tulisi olla 71 ° C. Sianlihaa voidaan valmistaa samalla tavalla kuin karjaa. Jos se on yksinkertaisesti paahdettu, lisää 6 mm vettä pannun pohjaan lihan tarttumisen estämiseksi. Kypsennä sianlihaa noin 20 minuuttia 450 g: n välein tai kuuden ja seitsemän tunnin välillä hitaassa liesi.

On suositeltavaa valmistaa 20 minuuttia jokaista 450 g: aa kohti (Shikeith Cathey / Demand Media)

Karitsan olkapää

Karitsan simpukkaa voidaan valmistaa ilman ylimääräistä tai täyttöä. Karitsanlämpö on kypsennettävä 65 ° C: n sisäiseen lämpötilaan. Esilämmitetyssä uunissa, joka on 160 ° C, kestää noin kaksi tuntia noin 2,25 kg: n paahtamisen palettia. Jos liha on täytetty, jätä vielä 30 minuuttia oikean lämpötilan saavuttamiseksi. Kuten kaikki paistimet, karitsan tulisi levätä 10–20 minuuttia ennen kuin se poistetaan uunista.

Karitsan olkapää voidaan valmistaa täytteenä, jolloin sinun pitäisi valmistaa vielä 30 minuuttia oikean lämpötilan saavuttamiseksi (Shikeith Cathey / Demand Media)