Sisältö
Happamuudella on tärkeä merkitys tomaatin yleisessä makuun, miksi maku vaihtelee tomaattilajikkeiden välillä. Joissakin tapauksissa, erityisesti tomaattien ja säilöttyjen kastikkeiden, happamuus voi olla epämiellyttävän liiallinen. Yksi tapa neutraloida tomaattikastikkeen happamuus, kuten The Kitchnin verkkosivuilla on neuvottu, on lisätä emäksistä ainetta, kuten natriumbikarbonaattia.Ole kuitenkin varovainen tämän tekniikan kanssa, koska hyvin vähän happamuutta poistaa tomaattien makut, mikä johtaa pehmeään kastikkeeseen.
ohjeet
-
Kaada tomaattikastike pannulle, jos se ei ole jo yhdessä. Laita se liesi keskilämpötilaan.
-
Mittaa ¼ tl leivin soodaa kullekin tomaattikastikkeelle. Määrä ei tarvitse olla täydellinen, joten käytä tervettä järkeä. On parasta alkaa käyttää paljon vähemmän natriumbikarbonaattia kuin mielestäsi on tarpeen.
-
Kaada leivin sooda tomaattikastikkeeseen. Dr. Gourmetin verkkosivuston mukaan kemiallinen reaktio aiheuttaa kastikkeen kuplan, aivan kuten ruokasoodan ja etikan välinen reaktio.
-
Sekoita kastike ja anna sen istua viisi minuuttia. Kokeile hieman kastiketta happamuuden määrittämiseksi.
-
Lisää tarvittaessa natriumbikarbonaattia. Noudata samaa prosessia, kunnes happamuuden taso saavuttaa toivotun tason.
Mitä tarvitset
- Syvä pannu
- Mitta-lusikka
- Natriumbikarbonaatti
