Sisältö
Epävarmat kokit ja tarkat kuluttajat välttävät usein lasten syömistä epätavallisten tekstuuriensa ja outojen hajujensa vuoksi. Naudan munuaisella on nämä kaksi ominaisuutta, mutta vain silloin, kun se on huonosti valmistettu tai ei kovin tuore. Tästä huolimatta munuaiset ovat monien tyypillisten ruokien pääainesosa. Jos ostat sen tuoreena ja noudatat joitain perusohjeita, munuaispihvi voi olla mieleenpainuva makuateria.
Valmistelun merkitys
Munuaiset ovat melko pilaantuvia, joten sinun pitäisi ostaa ja käyttää sitä pakkauspäivänä. Sen tehtävä elimistössä on poistaa virtsa, mutta tämä ominaishaju on lievä tuoreissa munuaisissa. Poista kaikki iho terävällä veitsellä, jaa sitten munuaiset kahteen tai neljään pituuteen ja leikkaa paksu osa rasvaa. Viipaloi munuaiset. Vahvan maun ja hajun poistamiseksi liota kaksi tuntia kylmässä, suolaisessa vedessä tai maidossa. Tai kuumenna se nopeasti kiehuvassa vedessä ja anna sen sitten kuivua siivilässä 30 minuuttia.
Nopea vaihtoehto
Karitsan tai vasikan munuaiset, joilla on lievempi maku, grillataan tai haudutetaan yleensä, mutta tämä on naudan munuaisen kannalta riskialtista. Sen voimakas maku vaatii yhtä voimakkaita mausteita, ja se on kypsennettävä hyvin nopeasti kovettumisen estämiseksi. Pippurin kuumuus, vahvat yrtit, kuten rosmariini ja tuore salvia, sekä Worcestershire-kastikkeen itsevarma ja hapan kosketus ovat hyviä vaihtoehtoja. Lämmitä ensin öljyssä aromaattisia vihanneksia, kuten sipulia ja valkosipulia, tai kuivia mausteita, kuten pippuria. Lisää sitten munuaisviipaleet ja tuoreet yrtit; paista kunnes se on valmis.
Hidas vaihtoehto
Kuten kalmari, munuaiset voidaan keittää hyvin nopeasti, jotta ne pysyvät pehmeinä, tai ne voidaan keittää hyvin, kunnes ne ovat taas pehmeitä. Pitkä ja hidas kypsennys on naudan munuaisen yleisin valmistustekniikka, koska se antaa sen oudon maun pehmentyä. Leikkaa munuaiset viipaleiksi muhennoksen tekemiseksi tai paloiksi muhennoksen tekemiseksi. Kuivaa kevyesti jauhoissa ja ruskista lieden päällä. Hauduta sitten veden päällä tai anna sen muodostaa liemi - viini, siideri ja tumma olut ovat hyviä ainesosia - kunnes ne ovat pehmeitä. Jos valmistat muhennosta, lisää vihanneksia ja sitten sakeuta liemi rikkaammaksi.
Munuaisten uudelleenkäyttö
Munuaiset ovat itse tarjottuaan itse ruokalaji tai sitä voidaan käsitellä suuremman astian ainesosana. Esimerkiksi se voidaan sekoittaa lihaan, joka on myös haudutettu hitaasti liha- ja munuaispiirakan valmistamiseksi, joka on brittiläinen herkku. Lisäksi voit lisätä keitetyn munuaisen astiaan, joka ei voi ottaa sitä raakana. Viipaloi tai kuutio kypsennetty liha ja laita se maustettuun muhennokseen. Pekoniin kääritty munuaispala ja grillattu rapeaksi on hyvä alkupala. Ne ovat myös hyviä sipulien ja sienien päällä pääruokana.
