Sisältö
Kuinka tehdä prosciutto. Prosciutto on Parman alueelta peräisin oleva kovettunut italialainen kinkku. Yleensä se tarjoillaan hyvin ohuina viipaleina viikunoiden, hedelmien tai juuston kanssa, ja se on välttämätöntä italialaisessa keittiössä. Herkkukaupassa prosciutto voi olla melko kallista, koska sitä tuodaan Italian tai Sveitsin alueilta; jopa amerikkalainen versio voi olla melko kallista. Jos olet valmis tekemään enemmän työtä, voit tehdä oman prosciutto kotona!
Vaihe 1
Sekoita ainekset. Leikkaa ensin valkosipulinkynsi hyvin. Sekoita puoli kuppia suolaa, kaksi ruokalusikallista pippuria, kaksi teelusikallista muskottipähkinää, kaksi teelusikallista kanelia ja kaksi teelusikallista neilikkaa kulhoon.
Vaihe 2
Levitä se lihalle. Aseta kinkku pinnalle, joka ei ime mehuja. Ota sitten aiemmin tekemäsi seos ja levitä se hyvin lihalle, kunnes koko kinkku on peitetty. Jos sinulla ei jostain syystä ole tarpeeksi sekoitusta, valmista enemmän samalla yllä mainitulla reseptillä. Mutta kaikki kinkku on peitettävä.
Vaihe 3
Anna kinkun levätä kolmen päivän ajan absorboimalla seos viileässä ja kuivassa paikassa. Puhdista lihassa mahdollisesti olevat ylimääräiset nesteet.
Vaihe 4
Toista levitys. Käytä kuitenkin tällä kertaa vain valkosipulia ja suolaa, joka peittää jälleen kaiken lihan.
Vaihe 5
Anna kinkun levätä uudelleen, tällä kertaa viiden päivän ajan, jolloin liha on hyvin suolattu.
Vaihe 6
Suolaa kinkku uudelleen. Nyt kun kinkkusi on alkanut parantua, anna sen ikääntyä 30 päivää. Käännä lihaa muutama kerta tänä aikana, poista nesteitä ja vähän suolaa, joka saattaa tulla lihasta.
Vaihe 7
Huuhtele kinkku. Nyt se on jo suolaista. Voit nyt pestä kinkun lämpimällä vedellä ja etikalla yhtä suurina osuuksina.
Vaihe 8
Ripusta kinkku. Nyt kinkku on täysin valmis parantamaan. Sinun tulisi ripustaa se viileään, kuivaan paikkaan, jonne ei pääse kärpäsiä, seitsemän tai kahdeksan kuukauden ajan. Muista myös peittää lihan paljaat osat pienellä rasvalla. Ja ole varovainen, ettet roiku paikoissa, joissa on kärpäsiä. He houkuttelevat prossiuttoa.
Vaihe 9
Kanssa! Nyt se on valmis. Prossiuttosi tulisi leikata ohuiksi. Se on upeaa, kun paistetaan vuohenjuuston kanssa, täydennetään kalkkunan voileipiä tai välipalana.
