Sisältö
Maailmanpankin mukaan 75 prosenttia Guatemalassa asuvista ihmisistä elää köyhyysrajan alapuolella, mikä tekee riippuvuuden peruselintarvikkeiden paikallisesta tuotannosta erittäin tärkeäksi. Muinainen maya-ruokavalio riippui voimakkaasti maissi-, pavut- ja kurpitsa-aineista. Maissi ja pavut ovat edelleen tärkeitä, mutta kurpitsa on antanut tien riisille tärkkelyksen lähteenä. Guatemala tuottaa suurimman osan maassa kulutetusta riisistä ja tuo loput. Lähes jokainen maassa tarjoiltava ateria sisältää tortilloja ja mustia papuja.
Maissi
Maissi edustaa 70% Guatemalan maaseutuperheen energiankulutuksesta "uuden maatalousyrittäjän" mukaan. Vain 60% kansallisesti kulutetusta tuotetaan maassa, jolloin maissista voimakkaasti riippuvat köyhät ovat haavoittuvia. Maissitortilloja, maissintähteä, keittoa ja maissipuuroa käytetään ravintoloissa ja kodeissa. Tamale, jota yleisesti pidetään välipalana, valmistetaan maustetusta maissikerma ja banaaninlehdissä keitetystä lihasta. Paikallisesti tuotettua väestö syö Guatemalassa, ja koska ne ovat tuoreita tuotteita, ne ovat herkullisia.
Papu
Kolmesta Guatemalassa tuotetusta pavutyypistä 97 prosenttia on mustia papuja. Sitä on saatavana jokaisessa ruokalaitoksessa, ja se löytyy paistettua, uudelleen paistettua, keitettyä, paahdettua tai keittoa tai tahnaa. Pavut ovat juurtuneet Guatemalan kulttuuriin. Sen istuttavat paikalliset maanviljelijät, ja sitä pidetään "köyhien lihana" ravintoarvojensa ja kuitujensa vuoksi. Mustapavut ovat loistava A-vitamiinin lähde, ja Mayo Clinic on yhtä mieltä guatemalalaisten kanssa siitä, että vihannekset, kuten mustat pavut, ovat loistava tapa lisätä proteiinia sydämen terveelliseen ruokavalioon.
Vihannekset, hedelmät ja liha
Frommerin matkaopas kertoo, että tyypillinen aamiainen Guatemalassa koostuu munista, punaisista tai mustista papuista ja tortilloista. Tarjolla on myös paistettua piharatamoa ja tuoretta kahvia. Kana on yleisin liha aterioissa. Vihanneksia esiintyy harvoin Guatemalan ruokavaliossa, mutta hedelmiä on runsaasti. Jotkut maaseudun viljelijät viljelevät perunoita, ei omaan käyttöön, vaan myytäviksi kaupunkialueilla. Chilli rellenosia, joka on maissi-, sian- tai kanan kermalla täytettyjä paprikoita, ja mausteisella lihalla täytettyjä pastoja, empanadoja, löytyy kaikkialta. Salaisuus löytää hyvää ruokaa Guatemalasta on syödä paikallisissa laitoksissa, olipa kyseessä sitten meren antimien enchilada rannalla tai siniset tortillat markkinoilla.
