Sisältö
Kakulla voi olla monia makuja ja muotoja, mutta kaikilla resepteillä on samat ainesosat: pohja, kuten vehnäjauhot; makeutusaine; sideaine, kuten munat; rasva, kuten voi; neste; ja käymisaine, kuten leivinjauhe tai hiiva.
Natriumbikarbonaatti
Natriumbikarbonaatti tunnetaan myös nimellä natriumvetykarbonaatti, ja sen kemiallinen kaava on 2NaHCO3. Se on käymisaine, joka saa kakun kasvamaan tuottamalla hiilidioksidin tai CO2: n kuplia sivutuotteiden veden (H2O) ja natriumkarbonaatin (Na2CO3) lisäksi. Reaktio tapahtuu seuraavan kaavan mukaisesti: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H20 + CO2. Koska natriumkarbonaatilla on korkea pH, kakku olisi katkera, ellei sitä tasapainoteta hapolla.
Leivinjauhe
Leivinjauhe on natriumbikarbonaatti (NaHC03), joka on jo neutraloitu lisäämällä happoa (H +). Tämä aine tuottaa hiilidioksidia, vettä (H2O) ja natriumia (Na +) seuraavan yhtälön mukaisesti: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Hiiva tuottaa enemmän hiilidioksidia kuin ruokasoodaa, mikä tarkoittaa enemmän kuplia kakun taikinassa ja pehmeämpää lopputuotetta.
munat
Munankeltuainen on emulgointiaine, joka auttaa taikinan öljyä ja vesipohjaisia ainesosia sekoittumaan. Kun munat kypsennetään, proteiinimolekyylisidokset hajoavat ja muodostavat lämmön vuoksi uusia sidoksia lähellä olevien muiden proteiinimolekyylien kanssa. Kun muna on täysin kypsynyt, se auttaa muodostamaan proteiiniverkoston, joka tarjoaa kakun rakenteen.
