Sisältö
Viski määritellään yleensä alkoholijuomaksi, joka on saatu murskattujen jyvien fermentoinnista, pääasiassa ohrasta, maissista, ruista ja vehnästä. Vaikka viskin tislaaminen kotona on laitonta Yhdysvalloissa, se on harrastus, joka on hitaasti suosimassa siellä. Tislausprosessi lisää alkoholin määrää seoksessa. Se koostuu nesteen lämmittämisestä haihtumiseen ja kondensoimisesta takaisin nestemäiseen tilaan, jolloin käymisestä johtuva alkoholipitoisuus kasvaa.
Hanki vielä
Useat yritykset valmistavat tislaajia, jotka soveltuvat kotikäyttöön, mutta voit tehdä oman, jos haluat. Stills käytetään usein viskin tai brandyn tuottamiseen. Niissä tisleet saavat tyypillisen maun. Palautusjäähdytys- tai jakotislauslaitteita käytetään neutraalin alkoholin valmistamiseksi, jota käytetään tislausprosessin jälkeen. Varmista, että tislaaja on valmistettu kuparista tai ruostumattomasta metallista. Alumiinin tai tinan tislauslaitteiden käyttö tuottaa alkoholia, joka voi aiheuttaa sokeutta ja muita sairauksia.
Kerää ainekset
Perinteisen viskin valmistamiseksi pääainesosa on vehnäjyvä tai ruis. Eri jyvät tuottavat erilaisia alkoholityyppejä: melassi tai sokeriruoko voi tuottaa rommia; sokeriruokomehua käytetään cachaçan valmistamiseen; maissi on "kuun paiston" perusta; käynyt ohra tai riisi puolestaan tuottaa olutta; viinirypäleet tekevät viiniä; omenamehu on siiderin raaka-aine; riisiä voidaan käyttää saken tuottamiseen; ja ruis tai peruna ovat vodkan perusta. Perusruisiviskiin tarvitset 3,2 kg ruista, 1 kg ohraa, 500 g mallasta, 3 g hiivaa ja 1 g ammoniumfluoridia.
Käymisprosessi
Lisää kuuteen gallonaan 20 ° C: seen lämmitettyä vettä mallas ja jyvä sekoittaen. Jatka sekoittamista samalla kun nostat lämpötilaa viidellä asteella kahden minuutin välein. Tee tämä, kunnes seos saavuttaa 70 ° C: n. Sekoita jatkuvasti 2-3 tuntia siinä lämpötilassa. Tämä muuttaa tärkkelyksen fermentoituvaksi sokerimaiseksi nesteeksi ja dekstriiniksi. Suodata neste ja kaada se käymissäiliöön. Kun seos on jäähtynyt 20 - 26 ° C: n lämpötilaan, lisää 3 g hiivaa jyvien fermentoimiseksi ja 1 g ammoniumfluoridia fermentaation ja kontaminaation jatkumisen estämiseksi. Sekoita vielä minuutti homogeenisemman seoksen saamiseksi. Sulje astia ilmalukolla ja anna sen käydä viiden tai seitsemän päivän ajan.
Tislaamalla alkoholia
Kaada käynyt neste tislaimeen suodattamalla se liinalla mahdollisten kiinteiden hiukkasten poistamiseksi. Tislaaja erottaa sitten alkoholin vedestä. Alkoholin tislaamiseen ei ole oikeaa aikaa. Jotkut ihmiset tislaavat kymmenen tuntia, kun taas toiset jatkavat prosessia sata päivää. Yleissääntö on, että mitä pidempi tislausprosessi, sitä vahvempi alkoholi on. Kun tislaus on valmis, hävitä ensimmäiset 100-200 ml tislettä kaiken vaarallisen jätteen, mukaan lukien metanoli, poistamiseksi. Laimennetaan niin paljon kuin on tarpeen sopivan juomaliuoksen saamiseksi, yleensä 20-40%. Säilytä viskiä suljetussa purkissa, jotta se ikääntyy ja kun aika tulee, nauti kotitekoisesta juomastasi.
