Sisältö
Perunan tärkein ominaisuus on sen tärkkelyspitoisuus. Kypsennettäessä perunan tärkkelys imee nesteen ja laajenee, jolloin sen massa on jauhoista ja pehmeää, mikä oli kovaa ja rapeaa. Jos haluat vähentää tärkkelyksen määrää niissä, terveydellisistä syistä tai koska uskot, että ne kypsyvät paremmin vähemmän tärkkelystä käyttämällä, voit poistaa osan siitä kylmällä vedellä.
Vaihe 1
Huuhtele leikatut perunapalat kylmässä vedessä muutaman minuutin ajan ennen paistamista. Huuhtelu poistaa ylimääräisen tärkkelyksen ja helpottaa paistamista.
Vaihe 2
Vähennä keitettyjen perunoiden tärkkelystä asettamalla ne kylmään veteen ja lämmittämällä niitä. Ylimääräinen tärkkelys tulee ulos jo ennen kuin vesi alkaa kiehua.
Vaihe 3
Muista ostaa perunoita, joiden tärkkelyspitoisuus sopii käyttötarkoitukseen.Tärkkelyspitoiset perunat, kuten Idahossa, hajoavat helpommin, joten ne sopivat täydellisesti perunamuusiin. Huono tärkkelys, kuten punaiset, ovat parhaita ruoanlaittoon. Keskipitoisilla, kuten Yukonilla, on useita tarkoituksia. Kokeile niitä nähdäksesi, kumpi pidät eniten.
