Sisältö
Voimakas suolaliuos on prosessi, jossa liha leikataan veden alle suolapohjaiseen liuokseen molekyylinsisäisen kosteuden tai mehukkuuden lisäämiseksi. Rinta on yleisin suolaliuoksessa oleva lihaleikkaus, koska tämä on välttämätön vaihe savustamisprosessissa lihasäilykkeiden valmistamiseksi. Perinteinen lihakurkkua koostuu 2,8 litraa vettä jokaista kiloa kosher-suolaa.Aromaattisia ainesosia ja mausteita, kuten laakerinlehtiä, kardemummaa ja valkosipulia, voidaan lisätä henkilökohtaisen maun mukaan.
Vaihe 1
Keitä 5,6 litraa vettä, laakerinlehti, kahdeksan murskattua mustapippuria, kymmenen kardemummun palaa, yksi tähtianis, kaksi oksaa timjamia, yksi rosmariini, kaksi kokonaista valkosipulia ja 900 grammaa kosher-suolaa. Keitä viisi minuuttia, poista sitten lämmöltä ja anna suolaveden jäähtyä yksin huoneenlämpötilaan. Aseta jääkaappiin tunniksi jäähtymään.
Vaihe 2
Pistä liha 60 mm syvällä haarukalla sen pinnan yli, jolloin reikien väliin jää noin 2,5 cm etäisyys. Liota lihaa kylmässä vedessä 45 minuutin ajan puhdistamiseksi. Tämä auttaa poistamaan verta, epäpuhtauksia ja proteiineja lihavalmisteista.
Vaihe 3
Aseta liha reagoimattomaan puhdistettuun ruokasäiliöön, jonka tilavuus on noin 9,4 litraa, ja kaada kylmä suolaliuos sen päälle. Lisää neljä murskattua valkosipulinkynttä suolaliuokseen ja upota liha desinfioidulla astialla pitämään se veden alla.
Vaihe 4
Peitä astian aukko elintarvikekalvolla ja sulje kansi. Aseta suolaliuos jääkaapin ylähyllylle.
Vaihe 5
Jätä liha suolaliuokseen kolmeksi päiväksi jokaista 900 grammaa kohti, mutta älä ylitä kymmenen päivää. Poista liha puhdistetuilla pihdeillä ja huuhtele suolaveden poistamiseksi lihasta ennen kypsentämistä.
