Sisältö
Yli 80 makkaratyyppiä on italialaista alkuperää, mutta suurin osa Italian ulkopuolella löydetyistä ns. Italialaisista makkaroista on enemmän samanlaisia kuin saksalainen bratwurst. Se tarjoillaan pizzassa tai herkullisissa spagetti-, rigatoni-, lasagne- tai raviolikastikkeissa. Fenkoli antaa klassisen aniksen maun, pippurihiutaleet nostavat lämpötilaa ja oregano- ja basilikaviimeistely voimakkaalla maulla. Tämä resepti vaatii Marsalaa, valkoviiniä. Makkaratuottaja Jack Schmidling käyttää reseptissään punaviiniä.
Vaihe 1
Sekoita 1,3 kg jauhettua sianlihaa 900 g: aan naudanlihaa tai käytä vain sianlihaa, jos haluat. Valitse marmoroitua rasvaa sisältävät leikkaukset, kuten sianlihapaletti tai kylkiluut, jauhettavaksi ja etsi naudanlihapakkauksia, jotka osoittavat 85% vähärasvaisen.
Vaihe 2
Lisää 1 kuppi Marsala-viiniä ja sekoita, kunnes liha imee kaiken nesteen.
Vaihe 3
Lisää 5 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria, 5 tl fenkolinsiemeniä, 5 tl selleri siemeniä, 2,5 tl kuivattua oreganoa ja 5 tl kuivattua basilikaa ja sekoita hyvin . Lisää 1 tl cayenne-pippurihiutaleita mausteisemmaksi ja 5 tl valkosipulijauhetta haluttaessa.
Vaihe 4
Muodosta pieni 150 g hampurilaisia jakamalla liha 15 yhtä suureen osaan. Voit myös tehdä pieniä, saksanpähkinän kokoisia lihapalloja ja säilyttää niitä 450 g: n kokkareina. Jos haluat viipaleita, sinun on ostettava makkara ja suoliston täyteaine.
Vaihe 5
Jäähdytä pienet makkarahampurilaiset ilmatiiviiseen astiaan ja keitä ne kahden päivän kuluessa. Pakasta raaka-aineosat kerroksina, jotka on erotettu voipaperilla suljetuissa muovipusseissa.
