Sisältö
Kermavaahtoa käytetään laajalti koristeluna jälkiruokissa ja kuumissa juomissa. Se on helppo valmistaa ja antaa rikkaan maun missä tahansa sitä käytetään. Valitettavasti kerma muodostaa suhteellisen epästabiilin vaahdon, joka hajoaa ja sulaa lyhyen ajan kuluttua. Kerma voidaan palauttaa nopeasti alkuperäiseen tilaansa napauttamalla sitä uudelleen.
Vaihe 1
Jäähdytä vispilä ja kulho tai terät 15-30 minuuttia pakastimessa. Mitä kylmempi kerma ja välineet ovat, sitä parempi.
Vaihe 2
Kaada pehmennetty kermavaahto jäähdytettyyn kulhoon. Lisää 1 rkl hapankermaa jokaiseen kupilliseen kermavaahtoa. Lisätty kerma ei ole pakollinen, mutta parantaa tekstuuria.
Vaihe 3
Vatkaa kerma, kunnes se palaa pehmeään huippuun tai kiinteään huippuvaiheeseen, riippuen siitä, mitä haluat.Pehmeässä piikkivaiheessa kerma vapauttaa taikinan, mutta se muodostaa sileän valetun piikin, kun taikina nostetaan. Kovassa piikkivaiheessa kerma tarttuu vispilään, kun se poistetaan, ja tekee terävän piikin.
Vaihe 4
Ripottele kerma päälle tarvittaessa ruokalusikallinen tomusokeria, ennen kuin lyöt sitä uudelleen. Tämä auttaa kermaa muodostamaan vakaamman vaahdon, joka kestää kauemmin ennen muodonsa menettämistä uudelleen.
Vaihe 5
Käytä kerma heti tai jääkaapissa enintään neljä tuntia. Älä lyö kermaa toisen kerran, koska rakenne on epätyydyttävä.
