Sisältö
Vaikka kalan kuivaus on menettänyt taidetta nykyaikana, voit mukauttaa alkuperäiskansojen opettamia käytäntöjä eurooppalaisille maahanmuuttajille säilyttääkseen proteiinipitoiset elintarvikkeet polulla. Kuivaus poistaa tarpeeksi vettä pysäyttämään huononemisen aiheuttavien mikrobien kasvun. Kuivaus ei ole sama kuin kuivuminen, joka poistaa kaiken kosteuden tai vähintään 3% siitä.
Vaihe 1
Valitse sopiva paikka kalojen kuivattamiseen. Kuivaus toimii parhaiten alhaisessa kosteudessa ja vaatii suojattua aluetta eläimiltä, pölyltä ja suoralta auringonvalolta.
Vaihe 2
Valmistele samana päivänä pyydetty tuore kala kuivattamista varten. Poista pää, kidukset, suolet, evät ja piikit. Jätä iho ehjäksi.
Vaihe 3
Pese kalat kylmässä vedessä ja poista jäljellä olevat jäännökset. Kasta kala liuokseen lasia suolaa litrassa kylmää vettä 30 minuutin ajan. Tyhjennä kala ja pese liha uudelleen.
Vaihe 4
Peitä kalat suurella määrällä karkeaa peittaussuolaa. Paina suolaa kalanlihaan piton lisäämiseksi, mikä auttaa vahvistamaan sitä.
Vaihe 5
Aseta kala puuhyllyille kuivattavaksi ulkona. Älä käytä metallihyllyjä, sillä ne voivat hapettaa ja jättää kaloille omituisen maun.
Vaihe 6
Yritä kuivata kala päivän aikana. Poista suolavesi painamalla kalanlihaa, koska tämä nopeuttaa kuivumista. Aseta yön aikana kuivaushyllyt talon sisään, jotta et houkuttele eläimiä.
Vaihe 7
Viiden päivän kuluttua tarkista, että kalat ovat valmiita. Kun kala on kuiva, lihasta voi nauttia.
